Сосиски Merguez Canadian Living

Зображення: Райан Брук | Стиль їжі: Мелані Ступарик | Стиль реквізиту: Aurelie Bryce

merguez

Паста Harissa, виготовлена ​​з подрібненого чилі, надає цим баранячим ковбасам, натхненним Північною Африкою, особливий удар. Знайдіть у свого м’ясника оболонку з ягняти без кісток і ковбаси та переконайтеся, що м’ясо охолоне, перш ніж працювати з ним. Для зручності підготовки залучіть помічника для заповнення кожухів.

  • Час підготовки 1 година
  • Загальний час 17 годин

Інгредієнти

  • 135-кілограмовий ягнячий лопаток, розрізаний шматками розміром 2 дюйми (5 см)
  • 6 зубчиків часнику подрібнені
  • 4 чайні ложки пасти хариси
  • 1 3/4 чайної ложки солі
  • 1 1/2 чайної ложки меленого насіння кропу
  • 1 чайна ложка кожного меленого коріандру
  • По 1 чайній ложці кожного меленого кмину
  • По 1 чайній ложці кожного меленого сумаху
  • По 1 чайній ложці кожного перцю
  • 1/2 чайної ложки кайенського перцю
  • Ковбасні свинячі оболонки (або оболонки з баранини)
  • 1/2 склянки крижаної води (приблизно)

Харчові факти На кожну з 12 сосисок: близько

  • Натрій 430 мг
  • Білок 23 г.
  • Калорії 168,0
  • Загальний жир 7 г.
  • Калій 380 мг
  • Холестерин 80 мг
  • Насичені жири 3 г.
  • Загальний вміст вуглеводів 1 г.

  • Залізо 11,0
  • Фолат 16,0
  • Кальцій 2,0
  • Вітамін А 1.0
  • Вітамін С 2.0

Метод

У мисці з’єднайте баранину, часник, харису, сіль, насіння кропу, коріандр, кмин, сумаху, перець та кайенський перець. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч. (Попередня робота: охолоджуйте до 24 годин.)

За допомогою підставного змішувача з насадкою для м’ясорубки, оснащеної грубим екраном, подрібніть суміш баранини. Накрийте кришкою та поставте в холодильник до повного охолодження, приблизно 3 години.

Тим часом промити кожухи; замочити в холодній воді на 30 хвилин.