Соте лисички та мангольд з маринованою ожиною


Ця страва чудово поєднується зі смаженою свинячою вирізкою для вишуканої основної страви. Мариновану ожину можна зробити на день раніше часу. Це приємне перехідне блюдо з пізнього літа на початок осені.

лисички

Час підготовки: 10 хвилин (ожину можна маринувати від 4 до 12 годин)
Час приготування: 15 хв

Інгредієнти

¾ фунта грибів лисички, очищених та грубо нарізаних на великі шматочки розміром з укус
1 пучок веселкового мангольду, листя, позбавлені стебла, і нарізані великими шматками
¼ фунт ґуанціале, кубований на шматочки розміром укусу (підпанкетта, якщо ви не можете знайти гунчаніе)
¼ стаканчик луку-шалоту, подрібнений
1 чайна ложка пластівців чилі
2 великі зубчики часнику, подрібнені
1 склянка маринованої ожини, розрізаної навпіл уздовж (рецепт нижче)
2 столові ложки подрібненого свіжого розмарину або чебрецю
¼ чашка сухого хересу
1 лимон
Сіль і перець за смаком

Напрямки

Зітріть будь-який бруд з лисичок трохи вологим паперовим рушником. Що б ви не робили, не мийте їх, оскільки вони стануть заболоченими та неправильно обпалюються на сковороді.