Що таке корінь цикорію - Gutsy Girl®

Нам потрібно обговорити, що саме таке клітковина кореня цикорію.

І це тому, що існують гуру здоров’я кишечника, які кажуть: «завжди цикорій;» є й ті, хто каже: "ніколи цикорій".

Я з тобою. Це все настільки супер, пупер заплутано.

Клацніть ТУТ щоб зберегти цю публікацію на потім.

Корінь цикорію - джерело інуліну та різновид розчинної клітковини.

Якщо вам потрібно переглянути інулін, я написав про це цілий пост ТУТ.

Насправді 40% кореня цикорію - це інулін, який є олігосахаридом (і ви можете прочитати більше про олігосахариди ТУТ).

Оскільки корінь цикорію - це розчинна клітковина, це означає, що він розчиняється у воді, включаючи рослинний пектин і ясна. Розпадаючись, він створює гелеподібну речовину.

Цикорій, або cichorium intybus, - це рослина, яка дико росте по всій Європі, США та Австралії, але також є культивується для кулінарного використання. Це пов’язано з ендівією та радиккіо, двома злегка гіркими овочами, схожими на салат, які часто використовують у салатах, як основу для закуски або як гарнір. Одночасно використовуваний як подовжувач кави в важкі економічні часи і все ще популярний як такий у Новому Орлеані (його нейтральний смак та подібний колір і текстура роблять його ідеальним наповнювачем), корінь цикорію має зовсім інше призначення в сучасній харчовій науці.

Де ви знайдете корінь цикорію

Навряд чи ви коли-небудь підберете упаковану їжу, в якій буде сказано, що «їжа з високим вмістом клітковини» містить інулін, а джерело інуліну не з кореня цикорію.

Тим не менш, на панелі інгредієнтів, швидше за все, не буде сказано корінь цикорію; натомість інулін, або інколи його називають «клітковиною кореня цикорію».

Через це ви можете знайти корінь цикорію в багатьох різних предметах.

йогурт
морозиво
шоколадні плитки
бари для сніданків
заправки для салатів
маргарин
хліб
травні та трав'яні чаї

Пам’ятайте, цикорій можна додавати до цих продуктів, оскільки він розчинний у воді, що означає, що він має гладку і кремоподібну текстуру, добре працює як замінник жиру.