Що таке кефір Відкрийте для себе численні переваги кефіру для здоров’я - благополуччя
НАПИСАЛА доктор Карен Бриджмен
K efir виробляється з білих «зерен», утворених із специфічної та складної суміші молочнокислих бактерій та дріжджів, що живуть у симбіотичних стосунках. Ці «зерна» інокулюють у різні молока - переважно коров’яче, козяче або овече молоко. Традиційно кефір робили у мішках з козячої шкіри, які вішали біля дверного отвору, куди мішок би постукав кожен, хто проходив; що допомогло б добре змішати молоко та кефір. Він відомий під багатьма іменами, включаючи "просо пророків", оскільки сказано, що пророк Мухаммед дав зерна вибраному племені як символ вічного життя.
Кілька сучасних досліджень показали, що регулярне вживання кефіру пов'язане з поліпшенням травлення, покращеною переносимістю лактози, а також ефектами зниження рівня холестерину та артеріального тиску. Він також регулює рівень цукру в крові і є антибактеріальним, протизапальним, антиоксидантним та протираковим; він зменшує алергію та екзему та має цілющі властивості.
Харчування
Поживний склад кефіру варіюється залежно від молока, мікробіологічного складу використовуваних зерен, часу/температури бродіння та умов зберігання. Він містить ряд вітамінів, включаючи групу групи В (включаючи В12), а також групи А, С, D та Е. Такі мінерали, як кальцій, калій, фосфор, натрій, мідь, цинк, молібден та марганець містяться в кефірі. Поряд з ними є незамінні амінокислоти та кон'югована лінолева кислота в кількостях, подібних до тих, що містяться в молоці, в якому вона ферментована.
Кефір містить складну та дуже мінливу спільноту молочнокислих бактерій та дріжджів. Види лактобацил завжди переважають, але кількість та різноманітність можуть варіюватися в залежності від партій та типу використовуваного молока. Кефір також містить корисний полісахарид, кефіран (глюкозо-галактозна сполука), який синтезується присутніми лактобактеріями.
Під час бродіння лактоза розщеплюється (переважно до молочної кислоти). Також утворюються піровиноградна кислота, оцтова кислота, ацетоїн, лимонна кислота та амінокислоти. Також виробляється етанол, а кефір може досягати 1-2% алкоголю.
Кефір проти йогурту
Кефір і йогурт містять поживні речовини з молока, в якому вони ферментуються. Вони обидва мають трохи кислуватий смак і можуть містити живі пробіотичні культури. Кефір можна замінити йогуртом у багатьох стравах.
Однак кефір має більш рідку консистенцію (зазвичай його продають як напій), і він, як правило, містить втричі більше живих пробіотичних культур, ніж йогурт. Для приготування кефіру молоко зброджують SCOBY (симбіотична культура бактерій та дріжджів) - суміш 20–30 різних видів пробіотичних бактерій та дріжджів; більшість йогуртів виготовляються з використанням лише декількох. Більш високий рівень пробіотиків забезпечує більші переваги для здоров’я для травної та імунної систем.