Спеціальний комітет експертів FAOWHO з енергетичних та білкових потреб та рекомендованого споживання, 22
підготовлено ФАО
З перших днів калорія або кілокалорія використовувались як одиниця енергії. У деяких колах, однак, усвідомлюється, що цього не можна продовжувати нескінченно довго і що згодом джоуль повинен замінити калорію як одиницю енергії при будь-якій дієтичній роботі. Тоді калорії не повинні використовуватися.
У Міжнародній системі одиниць (Système International d'Unités), що називається SI, існує 6 основних одиниць, прийнятих у 1954 році: метр (М) довжини, кілограм (кг) маси, другий (и) часу, ампер (A) для електричного струму, кельвін (K) для термодинамічної температури та канделя (cd) для інтенсивності світла (1). Всі інші одиниці похідні від цих 6 основних одиниць, таких як одиниця сили, як ньютон (N) (Кгм/с 2), одиницею енергії в будь-якій формі є джоуль (J) (Нм) і одиниця виміру потужність як ват (Вт) (Дж/с). Джоуль був прийнятий в якості підрозділу для електромонтажних робіт, тепла, механічних робіт та енергетики в 1948 році на 9-й Генеральній конференції з ваг і мір, уникаючи калорій, наскільки це можливо. Цей підрозділ також був офіційно затверджений у 1960 році в Міжнародній системі одиниць (SI). Також Міжнародна організація зі стандартів (ISO) рекомендує прийняти її як переважну одиницю енергетики, а також Національне бюро стандартів США, Британський інститут стандартизації та Королівське товариство.
Вже було багато розглянуто доцільності заміщення джоулів калоріями. Калорію не можна отримати безпосередньо з основних одиниць СІ без використання експериментально визначеного коефіцієнта, тоді як джоуль відповідає вимірюванню енергії у всіх галузях науки, від яких залежать харчові науки. Це добре визначено з точки зору основної одиниці маси, довжини та часу. Намагання зберегти калорію як одиницю енергії, як правило, ізолюють харчові науки від досягнень у галузі фізики та хімії. Калорія зникне на майбутніх курсах базових наук.
Калорія, яка використовується в харчовій науці, також визначається по-різному, що створює плутанину: "15 ° калорій" визначається як кількість тепла, необхідного для підвищення температури води з 14,5 до 15,5 С, при цьому питома теплота води при 15 ° С і постійний тиск визначаються як одиниця. Електрична енергія, необхідна для підвищення температури води на 1 °, була визначена експериментально, але зі ступенем невизначеності. Значення для "15 калорій", таким чином, коливаються від 4,1852 Дж/кал (15 ° C) до 4,1858 Дж/кал (15 ° C), із середнім значенням, зафіксованим за стандартом ISO як 4,1855 Дж. Поживна калорія не є калорія 15 °. Міжнародна калорія столу Steam (I T калорія) було визначено в 1929 р. На Міжнародній конференції настільних парових електричних агрегатів, а саме 1/860 х міжнародних ват-годин або джоулів. Через різницю в абсолютних джоулях США та Європейський міжнародний джоуль відрізняються, один I T дорівнює 4.1868 Дж у європейських публікаціях та 4.1867 Дж в американських журналах.
"Термохімічна калорія"був визначений Россіні просто як 4,1833 міжнародних джоуля, щоб уникнути труднощів, пов'язаних з невизначеністю щодо теплоємності води (вона була перевизначена як 4,1840 Дж точно). Термохімічна калорія насправді наближається до" 17 ° калорій "на відміну від "калорія 15 °". Оскільки калориметричні вимірювання базуються на електричному калібруванні, Россіні стверджував, що було б логічним калібрувати в енергетичних одиницях, а не в теплових одиницях. Інший тип калорій, "Калорія Бунзена"також невпевнено щодо середнього значення теплоємності води у розглянутому діапазоні температур.
Хоча поживна калорія не була визначена, в основному це термохімічна калорія. Стандарти, що застосовуються в калориметричній роботі в харчуванні, - це, зрештою, теплота згоряння міжнародно оціненої стандартної бензойної кислоти. Це виражається в першу чергу як джоулі на грам молю, а в другу чергу - як термохімічні калорії на моль, отримані діленням на 4,182, коефіцієнт, який був затверджений Комітетом з номенклатури IUNS.
Хоча, як правило, дієтологи не вимірюють енергію в джоулях і, таким чином, застосовують різні фактори для перетворення різних калорій. Калориметри також калібруються шляхом вимірювання кількості електричної енергії, необхідної для дублювання теплового ефекту (теплота згоряння кількості стандартної бензойної кислоти). Вхід в електричній енергії вимірюється в одиницях, вольт × ампер × секунд (або ват × секунд). Один ват секунди = 1 ньютон-метр = 1 Дж. Питома енергія їжі, незалежно від того, це теплота згоряння або паливо, що піддається метаболізму, або інші фізіологічно визначені сутності повинна бути виражена для зручності у вигляді кілоджоулів на кілограм (кДж/кг) або мегажоулів на кілограм (МДж × кг), перехід від калорій та кілокалорій до Джоулів та КілоДжоулів. Серед цих рядків більш точну інформацію та вдосконалені концепції замінюють менш точною та менш адекватною (2).