Спектр дієтичної психології
Фрукти та овочі забезпечують нас вітамінами та мінералами, але саме їх яскраві кольори можуть бути запорукою здорового харчування, каже дієтолог Фіона Кірк
Якби я сказав вам, що вживання одного яблука, однієї цибулі, одного апельсина, жмені шпинату, помідора на грилі, невеликого зеленого салату, декількох квіточок брокколі та миски змішаних ягід допоможе вам жити до здорової 100 років, уникаючи раку, хвороб серця та безлічі дегенеративних захворювань на цьому шляху, чи не повірите ви мені? І, що ще важливіше, чи зробили б ви це? Дієта, багата фруктами та овочами, - наш найкращий вибір для запобігання практично кожному хронічному захворюванню. Це було схвалено урядовими установами Великобританії та США, Всесвітньою організацією охорони здоров'я та майже кожною великою медичною організацією.
Ми всі добре знайомі з урядовою п'ятиденною кампанією, однак дані останнього Національного опитування про дієту та харчування показують, що у Великобританії лише 13 відсотків дорослих чоловіків та 15 відсотків дорослих жінок споживають щоденні рекомендовані п'ять або більше порцій.
Фрукти та овочі настільки важливі для нашого здоров'я, що деякі експерти навіть вважають, що деякі види раку можуть бути наслідком "дезадаптації" з часом до зменшеного споживання. Дослідження, опубліковане в медичному журналі "Cancer Causes & Control", стверджувало, що "овочі та фрукти містять антиканцерогенний коктейль, до якого ми адаптовані. Ми відмовляємося від цього на свій ризик.
Але налякати нас, щоб ми їли більше фруктів та овочів, не працює. Ми або занадто зайняті, занадто стресовані, занадто нецікаві власним здоров’ям, або занадто захоплені вживанням сміття, щоб сприймати повідомлення серйозно - поки не пізно. Спочатку вважалося, що лише вміст вітамінів та мінералів у фруктах та овочах та клітковині надає значну користь для здоров’я.
Але зараз фокус переходить до фітохімікатів, природних сполук, які надають фруктам та овочам своєрідні та різноманітні яскраві кольори. Фітохімікати є захистом рослини. Вважається, що вони еволюціонували для того, щоб допомогти рослинам адаптуватися до змін в земній атмосфері. Коли на планеті з’явилися найдавніші рослини, в них була лише невелика кількість кисню. Завдяки процесам обміну речовин рослин, які приймають вуглекислий газ і виділяють кисень, атмосфера почала змінюватися. Рівень кисню зріс до такої міри, що навколишнє середовище стало ворожим для рослин.