Способи збереження поживних речовин в цілісності при приготуванні харчових продуктів Stripped®
Статті
Маккел (пагорб) Коойенга
McKel Kooienga, MS, RDN, LDN
Засновник NS та Творець Методу
Спосіб приготування їжі відіграє важливу роль у тому, скільки поживних речовин отримує ваше тіло.
Методи приготування не є універсальними, і вони повинні відрізнятися залежно від різного складу поживних речовин певних продуктів. Сьогодні відкрийте основні рамки для оптимізації користі для здоров’я їжі, яку ви збираєтеся їсти, щоб ви могли отримати найкращий поживний ефект для своїх грошей.
Їдять сире
Дослідження поживного складу харчових продуктів за допомогою певних прийомів приготування та обробки спонукало одних людей вживати сирі продукти як частину суворо сирої дієти, а інших повільно впроваджувати рецепти сирої їжі у свій спосіб життя. Харчування в сирому вигляді може бути чудовим способом гарантувати, що ви отримуєте все, що пропонує їжа, і уникнути втрати поживних речовин. Це дослідження показує, що овочі забезпечують найбільше вітаміну С, коли вживаються в сирому вигляді. З іншого боку, дослідження показали, однак, що приготування їжі іноді може збільшити доступність інших поживних речовин, таких як лікопен та каротиноїди. Ці поживні речовини легше перетравлюються та використовуються нашим тілом після нагрівання. Якщо ви не впевнені в тому, як розпочати сирий підхід, що не готує, знайдіть десятки рецептів, які відзначають сиру їжу в Індексі рецептів NS.
Опалення
Кипіння це метод швидкого приготування їжі у великій кількості гарячої води. Однак, оскільки бере участь вода, кількість водорозчинних поживних речовин, таких як вітамін С, В1 та фолат, значно зменшується після варіння. Дослідження показали, що це стосується особливо хрестоцвітних овочів, таких як брокколі, де це спричинило великі втрати хлорофілу, розчинного білка, розчинного цукру, вітаміну С та глюкозинолатів. З огляду на це, непогано уникати кип’ятіння своєї листової зелені, знаючи, що вода змиє всі водорозчинні у них вітаміни та мінерали. Однак, з іншого боку, інші овочі показали, що підтримують найвищий рівень своїх антиоксидантів у відварному вигляді, як цвітна капуста, горох та кабачки.