Споживання їжі
СПОЖИВАННЯ ЇЖІ. Чи колись люди мали якісь інстинктивні знання про те, які продукти їсти для здоров’я? Ніхто не знає, але будь-яка притаманна мудрість щодо харчування, яку могли колись мати люди, була знищена в більшості частин світу постійним фоновим "шумом": з дитинства людей бомбардує вибіркова, але постійна реклама певних продуктів та напої. Розвиток глобалізації спрямував такі продукти, як напої кола, у віддалені куточки світу, і реклама їх була настільки поширеною, що деякі люди вважають, що вода не може задовольнити їх спрагу. Соціальні аспекти харчування також змінилися в деяких країнах - від регулярних сімейних трапез до випадкових перекусів. Це спосіб, яким запрограмовано їсти людей, чи це результат маркетингу? Наукові аспекти харчування також впливають на споживання їжі в багатьох країнах, оскільки споживачі вирішують, їсти харчові продукти або ті, що не мають харчової цінності.
Чому люди їдять те, що їдять
Що, коли, як і чому люди їдять і п’ють, пов’язано не лише з біологічними потребами та наявністю різноманітних продуктів, але також зі звичаями, прагненнями та очікуваннями свого суспільства. Кількість та якість споживаної їжі, незалежно від того, "пасуться" люди або їдять дискретні страви, наголос приділяється різним продуктам харчування (або бажаним формам тіла, пов'язаним із харчуванням), а також звичаї, пов'язані з харчуванням, різнились протягом історії та в різних культурах. Тим не менше, основний вплив на щоденний раціон мала доступність їжі. Люди можуть вижити лише кілька днів без води, і хоча середньостатистична здорова людина може залишатися в живих тижнями або навіть місяцями без їжі, це матиме несприятливі наслідки і іноді спричинятиме постійні проблеми зі здоров’ям.
Окрім того, що їжа та пиття є біологічною необхідністю, це приємна діяльність, і чим різноманітніше доступна їжа, тим більше людей буде їсти. Дієтологи, як правило, рекомендують вживати велику різноманітність продуктів, оскільки це збільшує шанси досягти адекватності поживних речовин і знижує ризик великого токсинного навантаження. Однак натомість проблема надмірного споживання зараз зачіпає найбагатші країни світу, які співіснують із недоїданням у багатьох областях. Культурні фактори - табу щодо вживання певних предметів, відповідний час їжі та перекусів та спосіб розподілу їжі між членами соціальної групи - також відігравали свою історичну роль.
Коли дебати стосуються моралі, наукові міркування можуть бути не важливими. Деякі люди вважають, що вибір їжі має моральний вимір, наприклад, вважаючи неправильним вбивати тварин заради їжі. Однак вчені, які вивчають ідеальну частку жирних кислот у клітинних мембранах, стверджують, що коли наші предки відійшли від мавп, вони прийняли дієту, яка складалася в основному з морських істот та рослинної їжі. В Свято єретика: Історія вегетаріанства, Колін Спенсер, сам вегетаріанець, простежує історію дієт наших предків, щоб показати, що виживання людини залежало від того, щоб бути всеїдним, і зазначає, що наші найближчі родичі, шимпанзе, їли м'ясо, хоча і не у великих кількостях. Гастроентерологи підтримують це, стверджуючи, що кишечник людини призначений для перетравлення як тваринної, так і рослинної їжі. Близько 500 000 років тому відкриття вогню майже напевно сприяло споживанню м’яса, оскільки тепло розм’якшувало сполучну тканину і створювало привабливі аромати та смаки. Наявність фізіологічної здатності їсти будь-яку їжу, однак, не означає, що люди повинні бути всеїдними. Багато людей дотримуються вегетаріанського способу життя через свої релігійні чи філософські переконання, не жертвуючи збалансованою у харчуванні дієтою.
До ХХ століття екологічні наслідки споживаних людьми продуктів в основному ігнорувались. Однак, зі збільшенням кількості населення у світі, стабільність світових запасів продовольства поставила себе на порядок денний. Проблеми з акціонерним капіталом також виникали через те, що деякі країни використовували дефіцитні енергетичні та водні ресурси для виробництва постійно розширюваного асортименту продуктів харчування для перегодованого населення, тоді як інші голодували, оскільки не мали доступу до основних ресурсів. Наприклад, Сполучені Штати мали приблизно 5 відсотків світового населення, але споживали 26 відсотків світових енергетичних ресурсів на початку двадцять першого століття.
Вирощування зернових або зернобобових культур для годівлі тварин, замість того, щоб давати тваринам пастись на землях, які не використовуються для посівів людини, особливо марнотратне, оскільки годування багато вимагає приблизно в 100 разів більше води, щоб забезпечити близько 1 кг тваринного білка, ніж потрібно для отримання такої ж кількості рослинного білка (Pimmental, Houser, and Preiss, 1997). Є також харчові наслідки. Дослідники виявили, що в м’ясі тварин, які згодовуються на зерно, було менше незамінних жирних кислот, ніж у м’ясах, що пасуться на траві, і також є побоювання щодо впливу на людину використання гормонів росту для збільшення розміру великої рогатої худоби або їх надоїв.
Міфи, звичаї та манери
Міфи та забобони, пов'язані з їжею, існують у всіх культурах. Мало хто вважає, що огірки потрібно набирати балів, «щоб випустити отрути», томати вже не вважаються «токсичними», і віра в те, що поїдання мізків героїв призведе до хоробрості, майже зникла, але міфів існує навіть тоді, коли наука довела, що вони помиляються. Наприклад, починаючи двадцять перше століття, багато людей все ще вірили, що вживання м’яса, особливо яловичини, викликає агресію. Інші стверджували, що організм не в змозі перетравлювати білки та вуглеводи за один і той же прийом їжі, що унеможливлює засвоєння продуктів, що містять обидва, таких як жіноче молоко, горіхи, насіння, зернові та бобові. Сорок відсотків населення США приймає вітамінні та рослинні добавки, оскільки вони вважають, що реклама стверджує, що овочі та фрукти більше не містять вітамінів.
Деякі стійкі звичаї стосуються релігійних вірувань про їжу. Сюди входять свята та пости, кошерна їжа, їжа, яку вважають «нечистою», забороненою їжею, «святою» їжею, або надприродну доктрину Римо-Католицької та Східної Православної Церков, що підтверджують евхаристійну транссубстанціацію хліба та вина в тіло Христа.
Багатство або соціальний статус також визначає, яку їжу можуть дозволити їсти люди, хоча це може з часом змінюватися. Наприклад, коли селяни їли грубі цільнозернові хліби, вищий клас віддавав перевагу білому хлібу. Оскільки вчені визначили, що цільнозерновий хліб поживніший за хліб із вибіленого білого борошна, високоосвічені люди стали їсти більш дорогі цільнозернові хліби.
Етикет також різниться по всьому світу. Там, де їжу вживають руками, а туалетний папір не використовують, прийнято їсти лише одну руку. Дотик до їжі або потиснення руки рукою, якою витирали себе в таких країнах, вважається поганим тоном, оскільки це негігієнічно. Колись багато людей вважали поганими манерами їсти під час прогулянки по вулиці, хоча всюдисуща звичка перекушувати призвела до більшої терпимості до цієї практики.
На Заході багато книг написано про манери за столом, але контекст - це все, що стосується етикету. Багато що залежить від культури та соціального класу, контексту трапези (офіційна вечеря вимагає дотримання складних соціальних правил, тоді як для повсякденних перекусів потрібно мало чи ні) та від залученої соціальної групи. У деяких культурах відпочивати ліктями на столі або видавати гучні примхливі звуки вважається поганим тоном, тоді як інші суспільства не заперечують проти таких звичок. Ввічливий спосіб скласти столові прибори в кінці їжі по-різному залежить від світу, а іноді навіть і в межах однієї країни. Деякі культури розцінюють відрижку в кінці їжі як знак задоволення, навіть як комплімент кухареві; інші вважають, що це грубо. Пропускний газ також має різне визнання. У західних суспільствах деякі вважають, що вітер, що проходить, навіть у приватних умовах, вказує на деякі медичні проблеми. Насправді кількість виробленого газу пов’язана із з’їденим. Оскільки корисні бактерії розщеплюють харчові волокна та деякі види крохмалю, вони виробляють корисні кислоти з газом як побічним продуктом.