Справа не лише в калоріях - наше тіло набагато складніше, ніж те, що спостерігається у нас
Поділіться
Перший закон термодинаміки стверджує, що «енергію не можна створювати чи руйнувати, але її можна змінювати з однієї форми в іншу». Це часто використовують прихильники теорії виходу калорій, що засвоюються калорією, як доказ того, що підрахунок калорій - це шлях, і тому він не визначає, яку частку мікроелементів споживає людина.
Але тіло вражаюче складне. Тисячі одночасних метаболічних шляхів проходять кожен момент кожного дня в кожній із 100 мільярдів клітин, що складають людський організм. Енергія використовується не тільки для синтезу необхідних молекул, відновлення, перетравлення та поглинання, але також втрачається у вигляді тепла. Крім того, деякі реакції є більш "екзотермічними" - або виділяють тепло - ніж інші. Прийом протеїну, наприклад, пов’язаний з більш тепловіддаючою реакцією, ніж жир або вуглеводи, оскільки організм вимагає більше енергії, щоб перетравити його. Вимірювання енергії, що міститься в їжі, є неточною наукою, і робити вигляд інакше нерозумно.
Ті, хто вважає, що вуглеводи в даний момент серйозно озлоблені, і твердо вірять у стару, дискредитовану помилку "жир - це ворог", постійно вказуватимуть на калорії як середні та як повідомлення, розглядаючи вуглеводи як ідентичні жиру та білку за умови калорійності зміст однаковий. Це надзвичайно гарно і ігнорує всі докази того, що саме рафіновані вуглеводи, перероблені транс та поліненасичені жири є справжнім ворогом людського здоров'я.
Організм не реагує на калорії; він реагує на макроелементи, присутні в їжі. Низькокалорійна дієта діє в короткостроковій перспективі, але, як показали дослідження, більшість людей відновлять вагу. Чому це? Проста фізіологія. Еволюційний розвиток зумовив зменшення нашого метаболізму, коли їжі не вистачає як методу консервації. Відновіть звичний режим харчування, і ви набираєте вагу, навіть якщо цей приріст спочатку стримується високою активністю.
Вузькоорієнтована увага до калорій, по суті, безглузда. 500 калорій цукру - це просто не те саме, що 500 калорій жиру. Чому? Цукор стимулює вироблення інсуліну, гормону з періодом напіввиведення 4-6 хвилин. Як тільки інсулін присутній у підвищеному рівні у відповідь на велике вуглеводне навантаження, організм готується до «анаболізму»: для накопичення м’язових, білкових і жирових запасів. Потім рівень цукру в крові знижується, оскільки клітини поглинають вуглеводи, і тяга до більшої кількості цукру починається незабаром після цього. Коли це трапляється кілька разів на день, як це відбувається при обробці цукристої їжі, починається шлях до того, щоб бути «пишним».