Справжня харчова енциклопедія Рукола FoodPrint
Лише за одне покоління рукола перейшла від невідомості до знаменитості, затемнюючи салат і шпинат як салат на вибір. Її всюдисущість в американських ресторанах є новою, але рукола цінується в середземноморських кухнях протягом тисячоліть. Хоча сьогодні він доступний цілий рік у супермаркетах, яскравий смак і ніжна текстура руколи найкращі, якщо вирощувати її місцево та їсти свіжою та в сезон.
Стійкість руколи
Пестициди та рукола
Як і багато зелених салатів, рукола може нести напрочуд великий екологічний слід. Значна частина руколи, вирощеної в США, походить з Каліфорнії та Арізони, де виробники значною мірою покладаються на зрошення та введення хімічних речовин. Купуючи органічну руколу, полегшує занепокоєння щодо використання хімічних речовин, навіть органічна зелень, вирощена в широких масштабах, має екологічні витрати; Виробники широко орють та переробляють ґрунт, що може призвести до втрати ґрунту та проблем з якістю води. Як і салати та шпинат, рукола, вироблена в Каліфорнії та Арізоні, потенційно схильна до ризиків безпечності харчових продуктів через близькість великих операцій з годівлі худоби. З цих причин руколу слід завжди ретельно мити у воді перед вживанням. Оскільки це відносно ніжний зелений колір, рукола часто продається в контейнерах з розкладачками, які несуть вуглецеві сліди, тож купуйте сипуче або мішкове листя, коли це можливо.
З огляду на високі екологічні витрати на виробництво та доставку руколи, хороший вибір - купувати її місцево та в сезон, коли це можливо.
Сезонність руколи
Незважаючи на те, що рукола доступна цілий рік у супермаркетах, традиційно культура є прохолодною погодою/помірною температурою, яка зазвичай доступна навесні, на початку літа та на початку осені. Рукола розвиває гіркий смак і жорстку консистенцію в спеку, тому вона є літньою культурою лише в прохолодних місцях.