Сприйняття смаку гіркої їжі залежить від генетики

(PhysOrg.com) - На думку дослідника з штату Пенсільванія, як ми сприймаємо смак гіркої їжі - і подобається нам чи не подобається, принаймні спочатку - залежить від того, які версії генів смакових рецепторів є у людини. Коледж сільськогосподарських наук.

гіркої

Ці гени впливають на вибір дієти, наприклад, чи вживаємо ми достатньо овочів, п’ємо алкогольні напої чи насолоджуємося цитрусовими. "Подібно до того, як деякі люди є дальтоніками, деякі люди не мають смаку і просто не можуть скуштувати гіркого, що можуть інші", - сказав Джон Хейс, доцент кафедри харчових наук.

У ході спільного дослідження, яке розпочалося, коли він ще був аспірантом, Хейс та його колеги з Університету штату Коннектикут, Університет Флориди та Університет Брауна показали, що сприйняття людьми гірких смаків передбачає вибір їжі. Робота колективу та інших свідчить про надзвичайно високий рівень різниці у сприйнятті гіркого смаку у людей.

Опубліковано в березневому номері журналу, Хімічні почуття, дослідження фінансувалось за рахунок грантів Національного інституту охорони здоров’я та Міністерства сільського господарства США.

"На початку 1990-х дослідники використовували гіркі зонди, щоб ідентифікувати людей, які відчувають усі смаки та усні відчуття більш інтенсивно, і таким чином народилася концепція супердегустаторів", - пояснив Хейс. "Зовсім недавно ми дізналися, що люди мають 25 різних генів гіркого смаку, і, схоже, кожен з них налаштований на те, щоб підібрати іншу групу хімічних речовин".

"Це дослідження виводить нас за межі універсального підходу", - сказав він. "Виявляється, різні гіркі страви діють через різні рецептори, і люди можуть бути сильними або низькими реакціями на одне, але не на інше. Таким чином, ви можете зневажати грейпфрут, але у вас немає проблем з чорною кавою".

Хейз та його колеги протестували приблизно 100 здорових дорослих людей, переважно європейського походження, в лабораторних умовах. Кожен випробуваний брав участь у двох-трьох сесіях, які тривали по дві години. Вони скуштували та ретельно оцінили гіркоту грейпфрутового соку, алкоголю (шотландського віскі) та кави еспресо, а також надали детальну історію дієт та зразки ДНК.