Стародавнє зерно сорго - сьогоднішній журнал дієтологів
Стародавні зерна: СоргоДенсі Вебб, доктор філософії, науковий співробітникСьогоднішній дієтологВип. 22, No 3, С. 10
Це колись незвичне зерно зараз зростає в популярності.
Сорго - це стародавнє зерно, яке Рада з цільних зерен Олдвейса визначило як "зерно, яке залишалося в основному незмінним протягом останніх кількох сотень років". Незважаючи на тривалість життя, згідно з опитуванням ради споживачів за 2018 рік, лише 31% респондентів чули про сорго і лише 7% пробували його. Але завдяки своєму статусу без глютену, формі кус-кусу та високому вмісту клітковини, він позиціонується до сплеску популярності. Насправді стаття 2016 року в Мода журнал охрестив сорго "наступною лободою". 1
Згідно з Програмою об’єднаного збірного сорго, сорго виникло на північному сході Африки. Найбільш ранні відомості про сорго датуються 8000 р. До н. Е. Під час археологічних розкопок в цьому районі. Урожай поширився в Індії та Китаї і врешті-решт пробрався до Австралії. У Сполучених Штатах перші відомі дані про сорго походять від Бенджаміна Франкліна, який у 1757 р. Писав про його застосування у виробництві мітл. Сьогодні його вирощують на території так званого поясу сорго, який проходить від Південної Дакоти до південного Техасу.
У 2018 році американські фермери висадили 5,7 мільйона акрів сорго, але більша частина з них була використана на корм для худоби та виробництво етанолу, за словами Уїтні Лінсенмейер, доктора філософії, доктора медицини, доктора медицини, речника Академії харчування та дієтології та доцента кафедри. харчування та дієтології та керівник дидактичної програми з дієтології в Університеті Сент-Луїса.2 Порівняйте це, за її словами, з Африкою, Індією та Китаєм, де сорго є основною дієтою.
Харчування сорго
Сорго, також відоме як мило, є членом сімейства злакових.3 Зерна можуть мати різний колір, від білого або червоного до золотисто-коричневого або фіолетового. Насіння сорго мають їстівну оболонку. Цільне зерно є хорошим джерелом білка (5 г) і прекрасним джерелом клітковини (8 г) на 1/4 склянки порції.4
"Сорго також багате фітохімікатами, включаючи антоціани, флавони, дубильні речовини та феноли", - каже Керолайн Слайтер, м.с., директор програми Ради з цільних зерен Олдвейса. Більшість фітохімікатів концентрується у фракції висівок. . Виняток становить перлисте сорго, в якому висівки та частина зародків видаляються для створення більш м’якого продукту.
Сироп із сорго - це підсолоджувач, який отримують шляхом випаровування води з витягнутого соку солодких стебел сорго.6 Існує кілька різновидів сорго, деякі солодші за інші. Сироп сорго забезпечує трохи кальцію, калію, магнію та заліза. Незважаючи на те, що сироп сорго схожий на чорну стрічку, сироп має рідшу консистенцію і менш щільний поживними речовинами.
Цільнозернове борошно сорго виробляється шляхом подрібнення цільного зерна в борошно і з високим вмістом клітковини, забезпечуючи приблизно 6 г на 1/2 склянки, кількість, подібне до цільнозернового борошна.8 Очищене борошно сорго також містить приблизно однакову кількість клітковина як пшеничне борошно (1,5 г на 1/2 склянки).
Сорго зазвичай не зустрічається в супермаркетах США, але зерно, борошно, закуски, каші для сніданку та макарони широко доступні в Інтернеті від таких постачальників, як Bob's Red Mill, Nature2Kitchen, Organic Grains, Shiloh Farms, and To Your Health Sprouted Flour Company., а також у натуральних супермаркетах, таких як Whole Foods і Sprouts.
Лінсенмаєр порівняв ціни і виявив, що продукти з сорго дорожчі за булгур або коричневий рис, але дешевші за гречку. У всьому світі з сорго готують різноманітні страви, включаючи плоский хліб, кус-кус та каші. На півдні США сироп від сорго іноді використовують на млинцях та бісквітах.
Дослідження
Дослідження щодо користі сорго для здоров’я обмежені. Однак Лінзенмаєр каже, що цільнозернове сорго досліджується щодо його можливої корисної ролі при ССЗ, деяких видах раку, цукровому діабеті та ожирінні, а попередні дослідження на тваринах та лабораторії свідчать про кілька переваг для здоров'я.