10 найкращих рецептів часнику Food The Guardian
Запечений часник і цибуля-шалот з фіно
Це ідеально підходить для весни, коли прибуває часник нового сезону. Її м’які гвоздики, вкладені в солодкі паперові оболонки, мають ніжний смак, а голови можна смажити і їсти цілими. Вони чудово поєднуються із смаженим цибулею-шалотом. Подавайте на хлібі, приготованому на грилі, з ложкою-двома козячого сиру або як додаток до простої смаженої курки.
4 цибулини часнику8 бананових цибуль-шалот5 гілочок лимонного чебрецю (або звичайного чебрецю)4 лаврових листа600мл свіжого курячого бульйону180 мл фіно-хересу50г вершкового масла несолоного, шматками50г пармезану, свіжо тертогоСіль і чорний перець
1 Розігрійте духовку до позначки 180 ° C/350F/газ 4. Наріжте цибулини часнику навпіл горизонтально і помістіть у деко для запікання. Лук-шалот розріжте навпіл, зсуньте його зовнішні шкірки і додайте до часнику. Приправте сіллю і перцем, а потім розсипте по лимонному чебрецю та лавровим листям.
2 Доведіть курячий бульйон на маленькій сковороді до кипіння, а потім залийте часником і цибулею-шалотом. Полийте херес.
3 Щільно накрийте лоток фольгою і смажте в духовці протягом 40 хвилин. Зніміть фольгу і поверніть у духовку на ще 15 хвилин, поки цибуля-шалот і часник не стануть золотисто-коричневими, а запас зменшиться і загусне. Додайте масло і пармезан і перемішайте, щоб поєднати. Смакуйте, коригуйте приправу, а потім подавайте до столу.
М'яке часникове пюре
Чим довше ви готуєте часник, тим м’якший смак. Якщо ви хочете отримати більш питливе пюре, готуйте лише 7 хвилин. Ви можете подати це пюре з обпаленими голубиними грудьми, баранячими нирками або частинкою солоного анчоуса на грінках або з бараниною замість м'ятного соусу.
3 цибулини часнику, очищені від шкіркиБлизько 200 мл молока1 ст. Ложка оливкової оліїКілька крапель оцту з хересу (за бажанням)Сіль і чорний перець
1 Помістіть очищений часник в невелику каструлю і залийте молоком. Тушкуйте часник 10 хвилин, поки він просто не стане м’яким. Додати оливкову олію і сіль, перець.
2 Процідіть і запасіть молоко. Тепер за допомогою ручного блендера перетворіть часник у пюре з 6ст.л молока. Після отримання гладкого оцту додайте хересний оцет (якщо він використовується) і перевірте приправу.
Адаптовано з кулінарної книги Моро, Сем та Сем Кларк (Ebury Press)
Айва Айва
Ця фруктова варіація айолі особливо добре поєднується зі свининою та бараниною. Найкраще використовувати кухонний комбайн або миску, коли ви маєте справу з чимось таким щільним, як мембрілло, але якщо ви просто використовуєте товкач і ступку, спочатку розтопіть мембрільо крихітною порцією води на повільному вогні. Це полегшить включення масла.
1 зубчик часнику250 г мембрілло (айвова паста)150 мл олії (рівні частини оливкової олії та соняшникової олії)Лимонний сік за смакомСіль і чорний перець
1 Подрібніть часник з невеликою кількістю солі в товкачі та ступці.
2 Перекладіть у кухонний комбайн або миску та додайте мембрілло. Змішайте та повільно додайте олію тонким струменем, періодично відпочиваючи, поки все масло не буде включено. Додайте більше солі, перцю та лимонного соку за смаком.
Книга кулінарії Моро, Сем та Сем Кларк (Ebury Press)
Карамелізований часниковий пиріг на основі мигдальної борошна
Фотографія: Юкі Сугіура для Guardian
Солодкий карамелізований часник і гарбуз з гарбуза поєднуються з вершковим козячим сиром та анісовими ароматами естрагону, щоб зробити смачний, унікальний аромат пирога з трюком - ми використовуємо мелений мигдаль для отримання поживної скоринки без глютену.
Для випічки
375г меленого мигдалю1 ч. Ложка морської солі½ ч. Ложки соди гідрокарбонату½ ложка кленового сиропу30г вершкового масла, пом’якшене2 яйця
Для начинки
250 г кабачків з вершковим горіхом, шкірка на шкірці, очищена від насіння3 середні цибулини часнику, гвоздика очищена30г вершкового масла1 ст. Ложка кленового сиропу1 ст ложка оцту2 яйця7 ст. Ложок нежирного йогурту60г зрілого чеддера, тертого70г козячого сиру3 ч. Ложки подрібненого естрагонуСіль і чорний перець
1 Розігрійте духовку до 180 ° C/350F/газ позначки 4 і смажте кабачок з масляного горіха в духовці протягом 40-50 хвилин, розрізаним боком до готовності та готовності.
2 Змішайте кондитерські інгредієнти між собою і скрутіть у диск товщиною 3 мм між двома шматками пергаментного паперу. Вистеліть 24-сантиметрову керамічну тартку мигдальним тістом, обрізавши зайве. Застеліть жиростійким папером, заповніть квасолею і поставте в холодильник на 20 хвилин.
3 Випікайте 10 хвилин, виймайте квасолю і випікайте ще 10 хвилин. Переносити, відкладати.
4 Тим часом покладіть часник у невелику каструлю з кількома ложками води. Тушкуйте кілька хвилин, поки майже не стане м’яким. Додайте масло, збільште вогонь і варіть, поки вода не випарується, а часник не почне підрум’янюватися.
5 Додайте кленовий сироп, яблучний оцет і щіпку морської солі і тушкуйте 10 хвилин, поки більша частина рідини не випарується, а гвоздика не покриється темним сиропом.
6 Очистіть шкірку від гарбуза, наріжте шматочками по 2 см і розкладіть по терпкій основі. Збийте яйця, йогурт і тертий чеддер разом з дрібкою солі і кількома хорошими подрібненнями чорного перцю і полийте кабачок.
7 Розсипте шматочки козячого сиру та карамелізованого часнику по пирогу, полийте сиропом і посипте естрагоном.
8 Зменште вогонь до 170 ° C/325F/газ позначка 3 і випікайте пиріг протягом 30 хвилин, поки він схопиться, а верхня частина стане золотисто-коричневою. Їжте тепло або кімнатної температури з хрустким сезонним салатом.
Стейк з тофу
Приготовлене з поєднанням часнику та цибулі-порею та вбране в соєвий соус Банно, це блюдо має найдивовижніший аромат.
Для соєвого соусу Banno
100 мл мірину300 мл соєвого соусуВодорості конбу 10 см, витерті від будь-яких солоних відкладень
Для стейків з тофу
600 г м’якого/шовкового тофу8 зубчиків часнику, дрібно нарізані4-5 ст. Ложки звичайного борошна3-4 ст. Ложки соняшникової або рослинного маслаСіль і чорний перець