Статті Чарльза Альсгеймера ЯК ЗДОРОВИЙ ВЕНЗИНА
-Повернутися до статей-
ЯК ЗДОРОВИЙ ВЕНЗИНА?
Текст та фотографії Чарльза Дж. Альсгеймера
Вступне речення газетної статті було протверезінням. "Продукти з яловичини, свинини та баранини, оброблені радіацією для знищення бактерій та інших домішок, можуть бути на шляху до супермаркету поруч з вами".
Перш ніж прочитати статтю, я негайно подумав: "що далі?" Здається, я постійно читаю, як високотехнологічні та хімічні тести роблять їжу "безпечнішою". Однак я не можу не запитати, чи безпечніше насправді безпечніше.
Щороку вживається більше заходів, щоб забезпечити нашу їжу безпечною. Незалежно від того, чи це стосується опромінення, процесу обробки продуктів енергетичними пучками для знищення бактерій та подібних шкідників чи інших заходів, думка про те, що йде на виробництво та товарність нашої їжі, може викликати занепокоєння.
Накачана худоба
Американці споживають сорок мільйонів великої рогатої худоби щороку, тому легко зрозуміти, чому яловича промисловість - це величезний бізнес. В результаті цього попиту тваринники намагаються якомога швидше отримати худобу від народження до забою.
Виробники великої рогатої худоби роблять це за допомогою стероїдів. Стероїди, що містять стерини, жовчні кислоти та статеві гормони, прискорюють процес росту. Для багатьох фермерів та тваринників використання стероїдів може зменшити їхні рахунки за корм на десять і більше відсотків - зменшення, яке часто є різницею між прибутком і збитками. Заощадження такої великої кількості на сорок мільйонів худоби призведе до приголомшливих прибутків.
Дані вказують, що використання стероїдів для росту яловичини не є шкідливим для людини, коли велика рогата худоба вилучається з наркотиків за дев'яносто днів до забою. Вживання стероїдів у промисловості яловичини високо регулюється Міністерством сільського господарства, і високотехнологічні тести можуть показати, чи містить яловичина залишки стероїдів.
Однак не всі довіряють уряду, тому попит на продукти, що вирощуються природним шляхом, в останні роки вибухнув, створивши усвідомлення переваг оленини як альтернативного м’яса.
Оленина - це вже не тільки м’ясо для мисливців. Не мисливський, орієнтований на здоров’я сегмент суспільства звертається до вирощеної природно дичини як до джерела білка, мінералів та вітамінів, що не містить хімічних речовин, з низьким вмістом жиру.
Фактор жиру
Оскільки в оленині відсутні добавки та антибіотики, вона є привабливою альтернативою комерційно вирощеній яловичині. Більше того, оленина має частку жиру, що міститься в яловичині.
У статті Роба Вегнера про полювання на оленів і оленів у серпні 1998 року "Наука про м’ясо оленів" він посилався на кілька досліджень, що показують переваги дичини над яловичиною.
Вегнер виявив, що одне з найбільш показових досліджень дичини провів у Державному університеті Північної Дакоти Мартін Маркелло. Марчелло, завзятий мисливець на оленів і прихильник оленини в сімейному харчуванні, виявив, що оленина містить унікальний баланс білків, жирів і мінералів, що забезпечує людині повноцінну їжу в концентрованому вигляді.
Марчелло проаналізував п’ятнадцять білохвостих оленів, відстрілених мисливцями. Дослідивши м’язи очей на попереку на наявність білка, вологи, жиру, калорій, холестерину, амінокислот та мінералів, він виявив, що оленина, як і інше нежирне м’ясо, містить повний комплекс незамінних амінокислот, що надає їй високої біологічної цінності.
Одного цього повинно бути достатньо, щоб більше американців почали жити на дичину. Чому? Тому що ми товста нація. Дієта середньостатистичного американця містить сорок відсотків жиру. Здорова дієта повинна містити не більше двадцяти відсотків жиру.
Жир буває у трьох основних формах: насичений, поліненасичений та мононенасичений. Жир з м’яса тварин насамперед має насичений сорт, що є найбільш небезпечним.
Вміст холестерину - інший ключ до визначення стану здоров’я м’яса. Дивно, але порція яловичого фаршу на 3-1/2 унції містить на сорок відсотків більше калорій, на 223 відсотки більше жиру і на 125 відсотків більше холестерину, ніж та ж кількість оленини.
Звичайно, яловичий фарш зазвичай містить велику кількість жиру, тому, можливо, кращим порівнянням з олениною може бути нежирний яловичий фарш. Однак навіть тоді дичина набагато здоровіша. У порції нежирного яловичого фаршу, що становить 3-1/2 унції, все ще є на тридцять один відсоток більше калорій, 189 відсотків більше жиру і 118 відсотків більше холестерину, ніж рівна кількість оленини.
Туреччина та курка мають мало калорій та жиру, ніж оленина, але в оленині менше холестерину, ніж в обох білих м’ясах.
Олени та велика рогата худоба накопичують жир, чому оленина корисніша за яловичину. Олени накопичують більшу частину свого жиру навколо своїх органів і в поодинокі шари, як правило, над м’язами і під шкірою. Ці жирові прошарки можна легко видалити в процесі різання. Білохвості також мають менше жиру в м’язових тканинах, оскільки вони постійно здійснюють фізичні вправи.
Фермери зазвичай відгодовують худобу на ринок, а це означає, що вони дають їм більше ніж дев'яносто відсотків зерна, щоб додати ваги на етапі "фінішу". Збільшення ваги відбувається переважно між м’язовими тканинами. Це створює "мармуровість", яка, надаючи яловичині чудовий смак, збільшує жирність м'яса.