Стевіозид - Молекула місяця вересень 2015 р. - HTML-версія
«Натуральний» підсолоджувач, який є альтернативою цукру
Молекула місяця вересень 2015 року
Також доступна: версія JSmol .
Чи виявив це хлопець на ім’я Стів, випадково?
Власне, сорт ... Стевіозид отримав свою назву від рослини, з якої він отриманий, Стевія ребаудіана, який є чагарником, корінням якого є Парагвай та Бразилія. Рідний Гуарані племена використовували листя цієї рослини для підсолоджування чаю понад 1500 років. Але лише в 1899 р. Рослина була знайдена і описана швейцарським ботаніком Мойсесом Сантьяго Бертоні, який визнав, що вона належить до того ж роду, що і австралійський бур’ян (Евпаторія стевії), який був названий на честь іспанського ботаніка Петруса Якобуса Стевуса. Отже, не Стів, а Стевус.
Навіщо нам інший підсолоджувач?
Ну, хоча на ринку існує багато штучних підсолоджувачів, таких як сахарин та аспартам, вони завжди переслідували суперечки щодо потенційних проблем зі здоров’ям. Незважаючи на величезну кількість наукових доказів, що ці підсолоджувачі не мають шкідливих наслідків при нормальному використанні, Інтернет рясніє анекдотичними повідомленнями про небажані побічні ефекти та хвороби, які могли виникнути від цих підсолоджувачів - жоден з яких ніколи не перевірявся. Не допомогло те, що в 1969 р. Експерименти показали, що щури розвинули рак сечового міхура після прийому величезний кількості сахарину-цикламату, що призвело до заборони FDA на довгі роки, а також до горезвісного "попередження про стан здоров'я" на банках Coca Cola. Незважаючи на те, що FDA переоцінила ці експерименти та оголосила сахарин, цикламат та аспартам безпечними, і вони були затверджені як харчові добавки в США та ЄС протягом 20 років, сприйняття широкою громадськістю скептичного ставлення до їх безпеки. Наука 0, Інтернет-чутка 1.
Стевія ребаудіана
(Фото Sten Porse через Wikimedia Commons)
То чому стевіозид відрізняється?
Ну, для початку його отримують з рослин, тому його можна назвати „натуральним” продуктом, на відміну від інших підсолоджувачів, які є повністю синтетичними, а отже „штучними”.
І чи безпечно?
Він пройшов звичайну сувору процедуру тестування FDA та EFSA і був оголошений безпечним до дози 4 мг на день на кг маси тіла. Але, як завжди, незважаючи на докази, політика та суперечки не за горами. У 1991 році FDA несподівано позначила стевію як "небезпечний харчовий продукт" після отримання "анонімної скарги в галузі". Це призвело до заборони ввезення стевії в США, що призвело до припущень, що анонімний скаржник насправді був американськими виробниками конкуруючих підсолоджувачів, які хотіли обмежити торгівлю (переважно китайським) імпортом стевії. Запити згідно із Законом про свободу інформації не змогли з’ясувати, ким були загадкові скаржники, оскільки FDA заявила, що вони, очевидно, видалили ці імена, щоб захистити його джерела! Врешті-решт до грудня 2008 року FDA затвердила похідне стевії (ребаудіозид А) як „загалом вважається безпечним” (GRAS), що дозволяє використовувати його як харчову добавку. Але навіть сьогодні (2015) FDA наполягає на тому, що інші екстракти стевії не пройшли достатню перевірку, щоб надати їм статус GRAS.