Стіл для дегустації пирогів з кокосовим лимонним лимонним безе
Якщо ви любите джамбо скибочки лимонного пирога безе від закусочної, як ми любимо, то це буде ваш новий улюблений рецепт. З нової кулінарної книги Stella Parks, BraveTart: Знакові американські десерти, цей пиріг додає багатство кокосового горіха та яскравість лимонної трави класичному лимонному безе. Терпкий заварний крем заповнює цільномасляну кірку, перш ніж залити подвійною кількістю зефіру, схожого на зефір - наше найкраще співвідношення заварного крему та доліва.
Це може виглядати як звір за рецептом, але це далеко не складно. Дотримуйтесь кількох основних порад, і ви налаштуєтесь на успіх. По-перше, ви повинні використовувати нереакційне обладнання протягом усього рецепту; інакше кислота в заварному кремі призведе до того, що пиріг набере різкий металевий присмак. По-друге, дотримуйтесь точних температур; це найкращі тести для досягнення належної консистенції багатьох компонентів, наприклад, безе, наприклад. Нарешті, терпіння є ключовим. Ви витратите багато часу на виготовлення цього пирога, і вам потрібно буде стільки ж часу, щоб він охолодився, перш ніж нарізати його, якщо ви хочете переконатися, що він закріпився належним чином.
Почніть з додавання кубикового охолодженого вершкового масла до сухих інгредієнтів.
Пальцями видавіть масло в борошно, розбиваючи кожен кубик.
Додайте воду і вимішуйте, поки не утвориться тісто.
Перекладіть тісто на сильно борошняну робочу поверхню і починайте розкочувати. Твоє тісто буде м’яким і ніжним.
Скрутіть тісто у прямокутник розміром 10 на 15 дюймів.
Візьміть обидва коротші краї і доведіть їх до центру прямокутника.
Складіть тісто по центральному шву, як книгу.
Складіть ще раз, наближаючи нижній край до верхнього.
Розріжте тісто навпіл.
Працюючи з 1 шматочком тіста за раз, розкачайте в 14-дюймовий круг.
Накиньте тісто на 9-дюймову скляну тарілку для пирога, роблячи тісто на одному рівні з посудом.
Обріжте звис до 1,5 дюйма. Потім складіть, щоб вийшов ¾-дюймовий кордон скоринки.
Обтисніть краї, а потім повторіть цей процес з іншим шматочком тіста, резервуючи для іншого пирога.
Остудити протягом 2 годин.
Випікайте при температурі 350 ° протягом 1 години, а потім дайте повністю охолонути.
Залийте теплою лимонною сиркою і дайте охолонути принаймні 30 хвилин, щоб утворилася шкірка у верхній частині.
Як тільки шкіра сформується, ви можете продовжувати з безе або охолоджувати його на ніч, перш ніж рухатися вперед за рецептом.
Нагрівати яєчні білки та цукор на водяній бані, поки вони не досягнуть 135 °.
Гарячу яєчну суміш вилити в підставний міксер.
Збивайте до блиску та потроєння об’єму, приблизно 5 хвилин.
Негайно зачерпніть безе пирогом.
За допомогою лопатки розгладьте безе, щоб покрити весь пиріг.
За допомогою офсетного шпателя або виделки створіть серію піків за допомогою безе.
Підніміть духовку до 375 ° і випікайте пиріг до легкої золотистості 20 хвилин.
Поставте в холодильник до холоду (60 ° на цифровому термометрі), 4 години, якщо наповнення було теплим, або 1 годину, якщо холодно починалося. Наріжте і насолоджуйтесь.
Кокосово-лимонний пиріг Лимонний пиріг безе
Рецепт, адаптований за темою: "BraveTart: Знакові американські десерти" Стелли Паркс (W. W. Norton & Company)
Урожайність: Один 9-дюймовий пиріг
Час підготовки: 1 година, плюс час охолодження та охолодження
Час приготування: 1 година 40 хвилин