Стрес їстівний
Чи вживання їжі, яка містить занадто багато гормонів стресу - кортизолу в м’ясі, етилену в рослинних продуктах та інших пов’язаних з ними гормонів - спричиняє стрес і запалення в нашому тілі?
На сьогоднішній день вчені пропустили можливість того, що споживання гормонів стресу через їжу може впливати на наше здоров'я. Однак ми переконуємось, що харчові гормони стресу можуть бути відсутнім ланкою у зв'язку між їжею та здоров’ям.
Якщо обгрунтувати, ця гіпотеза може призвести до принципових змін у способі харчування. Навіть відкинувши особисті проблеми зі здоров’ям, зменшення гормону стресу в нашому раціоні може допомогти нам уявити кращий світ у більшому сенсі. Ми більше б дбали не лише про те, як їжа впливає на нас, а й про те, як впливають на них звички споживання тварин і рослин. Є наслідки і для економіки: локалізм та стійке сільське господарство можуть процвітати, оскільки контроль якості від ферми до розвилки та узгодження інтересів стають пріоритетами.
Гормони стресу - це біохімічні речовини, що виробляються організмом у відповідь на будь-яку форму стресу. У тварин переважним гормоном стресу є кортизол. У рослинах переважним гормоном стресу є етилен. Ці гормони стресу дають широкий спектр добре охарактеризованих ефектів на організм тварин і рослин, які допомагають їм вижити. Набагато менш відомим є вплив цих гормонів стресу, коли їх вживають різні види.
Недавнє дослідження поросят, опубліковане в Journal of Animal Science вченою з університету Перд'ю Елізабет Петросус, показало, що коли свиней годують гормонами стресу, такими як кортизол або норадреналін, рівень цих гормонів у крові зростає, температура тіла піднімається і біоми кишечника змінюються. Це породжує кілька питань. Скільки кортизолу або норадреналіну ховається в нашому м’ясі? Чи підвищуються ці рівні через стрес, який спричиняє тварина система харчування? Коли ми їмо продукти з високим вмістом кортизолу або норадреналіну, чи підвищується рівень кортизолу та норадреналіну? Оскільки ми знаємо, що тривале вживання преднізону, лікарської форми кортизолу, пов’язане з вищими показниками високого рівня цукру в крові, високим кров’яним тиском та ожирінням, гормони стресу в нашій їжі можуть бути механістичним зв’язком між сучасною дієтою та зростанням епідемія діабету, гіпертонії та ожиріння?
Те саме дослідження на свинях показало, що через негативні петлі зворотного зв'язку свині з часом виявляли аномально низький рівень кортизолу та норадреналіну в крові через надмірну корекцію організмом. Це породжує додаткові запитання. Чи дієта, багата гормонами стресу, спричиняє звикання - втрату власної здатності реагувати на стрес (виявляється як недостатність надниркових залоз при тесті стимуляції АКТГ або вегетативна недостатність при тестах на чутливість до барорецепторів)? Оскільки аналоги норадреналіну (симпатоміметики) є активними інгредієнтами всіх препаратів, що рятують від алергічного риніту, астми та анафілактичного шоку, ми довели, що внутрішня наднирково-вегетативна недостатність є загальною основною патологією в цих умовах. Ми вважаємо, що базові рівні в крові норадреналіну та пов’язаних з ними гормонів стресу, а також їх здатність реагувати на стрес на випробувальних тестах повинні бути краще вивчені у цих пацієнтів.