СТРОІ ДІЛЯТЬСЯ НА ПІВНІЧ, ПІВДЕНЬ - Sun Sentinel
Забудьте про лінію Мейсона-Діксона. Сучасний розділювач між Північчю та Півднем - це глянсова та недбала кукурудзяна каша, яка майже всі погодиться виглядати так само погано, як це звучить - крупи.
Ворожнеча починається, коли розмова переходить на смак цієї страви: янкі ненавидять їх. Сухарі їх люблять. І ніколи не зустрінуться обидві сторони. Це традиція.
"Північні жителі не люблять крупу, тому що вони очікують від них великого смаку", - говорить Карл Аллен, власник історичного кафе Аллена в Оберндейлі поблизу Лейкленду та легенда кухні "Крекер". "І як знає будь-хто, хто їх їв, крупи не мають особливого смаку. Вони просто пекучі, дуже м'яка на смак.
"Але крекери люблять крупу, тому що вони виросли разом з ними. Крупи набувають набутого смаку, а крекери придбали цей смак, тому що вони їх їли так довго. Насправді, ходять чутки, що ми програли громадянську війну тому що наші хлопці постійно зупинялися, щоб варити каструлі з крупами ".
Для тих, чия каша називається вівсяною кашею, крупа - також відома як гомін, коли її мелють - виготовляється з жовтої або білої кукурудзи, яка є основним продуктом у південному раціоні поколінь. Подібно до локшини та картоплі, крупа - це хамелеони на кухні, нейтральна їжа, характер якої змінюється залежно від того, що подається з ними - або на них.
Традиційно зерна кукурудзи замочували в слабкому розчині лугу, внаслідок чого зерна роздувалися, а шкірки звільнялися. Потім ядра промивали і варили.
У наші дні ті, хто надягає крупу, зазвичай просто відкривають упаковку, додають воду і вуаля! Миттєве приготування їжі вдома. Але час не змінив найважливішого аспекту крупи: їх можна подавати будь-яким із 1001 способу, починаючи від традиційного гарніру, який подається з підливою до ефекту червоних очей, або закінчуючи новішими та моднішими грициклами та суфле з крупи. чичі козячий сир Діксі.
"Раніше це були просто крупи, які подавали з підливою, яйцями або м’ясом, але як любителі отримують, так і більш смачні крупи", - говорить Джуді Пайзер, виконавчий директор Центру південного фольклору в Мемфісі. "Зараз на вишуканих південних вечірках вони подають суфле із сирною крупою та подібні страви".
Хоча крупи успішно піднімаються по південній соціальній драбині - частково завдяки колишньому президенту Джиммі Картеру, який, як і будь-який поважаючий себе південник, регулярно накидав на них шарфи - вони все ще залишаються чужими для більшості губ янкі.
Але, мабуть, не до їхньої цікавості.
"Північні жителі дивуються, чому ми так любимо крупу", - каже Пайзер, який відповідає на їхні запитання 30-хвилинним фільмом про крупи. (У фольклорному центрі також є один з опосуму, ще одна популярна південна страва, яка зіпсувала багатьом північний апетит).