Створіть власні ферментовані молочні продукти НОВИНИ МАТИ ЗЕМЛІ

Культурні молочні продукти - йогурт, м’які сири, пахта і кефір - мають чудовий смак, і їх легко і весело зробити вдома, просто додавши культури вибраних штамів дріжджів або бактерій, щоб розпочати процес бродіння. Культури додають молочним продуктам насичені та пікантні смаки. Ці культивовані продукти зміцнюють вашу імунну систему, забезпечують кальцій та сприяють вашому травленню. Для тих, хто страждає непереносимістю лактози, ці продукти також є бажаною альтернативою. За словами Стіва Герцлера, доцента кафедри харчування людини в Університеті штату Огайо, "активні культури цих продуктів перетворюють лактозу, вуглевод, що міститься в молоці, у більш легкозасвоювану форму".

Люди виготовляють йогурти та інші культурні молочні продукти протягом тисячоліть. Сліди ферментованих продуктів були знайдені в Месопотамії, яка вважається батьківщиною цивілізації, але експерти підозрюють, що ці продукти походять від кочових племен Західної Азії та Східної Європи, оскільки бродіння робило їх молочні продукти легшими для транспортування та менш схильними до псування.

Культурну їжу приготувати на диво швидко і просто, а ваші домашні продукти можуть смакувати краще, ніж у багатьох надмірно зацукрованих брендів продуктових магазинів. Ви можете додати власні улюблені начинки, такі як фрукти, горіхи та підсолоджувачі.

Починаємо

Якщо ви коли-небудь працювали із заквасковими культурами на дріжджах або заквасці для приготування хліба, ви вже знайомі з виготовленням культурних молочних продуктів залежно від того, що ви робите, ви можете використовувати йогурт або пахту, що купуються в магазині, для розвитку вашої початкової культури. Або щоб бути впевненим у добрій, міцній культурі, ви можете придбати комерційний стартер. Це часто є одноразовою покупкою, оскільки, доклавши трохи уваги, ви зможете тримати свою родину доброзичливих мікробів на роботі на довгі роки.

Вони не надто метушливі щодо вмісту жиру в молоці, тому ви можете робити йогурт із цільного або знежиреного молока. Використовуйте органічне молоко, коли це можливо, і якщо у вас є доступ до молока від корів, яких годують травою, смак та харчування вашого йогурту значно покращаться.

Це правда, що люди отримують багато користі від вживання «живих» молочних продуктів, але мікроби, які насправді виконують цю роботу, мають егоїстичні мотиви. Ці бактерії живляться вуглеводами в молоці - а саме лактозою - для отримання енергії. Цей процес створює інші більш кислі побічні продукти, які надають пікантний смак, який міститься в йогурті, пахті та кефірі. Не всі бактерії є "дружніми", тому фокус контролює процес вирощування бажаних типів.

Інструменти

Не потрібно купувати вишукані машини для виготовлення йогуртів або інших культурних молочних продуктів - швидше за все, у вас є все необхідне прямо на кухні. Найважливіший фактор, про який слід пам’ятати, - це те, що все повинно бути ідеально чистим, щоб ви не запрошували до своєї суміші небажані бактерії. Ось список предметів, які слід зібрати перед початком роботи:

Горщик з нержавіючої сталі з важким дном
Сирна тканина
Пластикове ситечко
Ложка з нержавіючої сталі або пластику
2 - 3 банки (стерилізовані)
Мірна склянка
Термометр з миттєвим зчитуванням
Кулер для пікніка (додатково)
Йогурт

Якщо у вас є доступ до якісного комерційного йогурту з живими культурами, використовуйте близько 3 столових ложок як початкову культуру. В іншому випадку придбайте комерційний стартер. У магазинах натуральних продуктів зазвичай є обидва предмети. Рекомендації щодо температури на упакованих культурах можуть відрізнятися, тому перед початком прочитайте інструкції.

Нагрійте 1 кварту молока приблизно до 185 градусів або відповідно до інструкцій комерційного продукту. Потім дайте йому охолонути до температури від 105 до 115 градусів. Перемішайте культуру і добре перемішайте. Перелийте суміш у квартову банку і поставте на кришку. Поки культура формується, температура молока повинна залишатися на рівні близько 110 градусів. Якщо у вас немає комерційної йогуртниці для регулювання температури, спробуйте одну з таких ідей:
Помістіть банку для кварти в середній кулер для пікніка з кількома банками гарячої води, а потім закрийте охолоджувач.
Поставте квартову банку йогуртової суміші в газову піч із пілотним світлом.
Помістіть суміш у термос.
Укутайте банку йогурту ковдрою.
Перевірте йогурт через чотири-шість годин. Коли сирок добре сформується, поставте йогурт в холодильник. По краях може утворитися трохи сироватки - просто злийте її або перемішайте, коли будете готові копати. Насолоджуйтесь простою йогуртою або ароматизуйте її медом, кленовим сиропом або свіжими фруктами.