Сублімована сушка - The Washington Post
У таунхаусі Домініка Д'Ермо їдальня переливається фарфором, достатнім для зустрічі сім'ї, і достатньо кришталевим для Де Шонака 1978, Chateauneuf du Pape 1973, Mum's Cordon Rouge Brut 1972, коньячного грушевого коньяку з Швейцарії, старенького Курвуазьє та трохи смаку -очищення крижаної води.
У центрі кожної тарілки, усього шість, сидять купки ліофілізованого коктейлю з креветками, що свіжий на заводі та змочений з крана.
Колишній космонавт Майкл Коллінз оглядає речі і ложками в рот. "Добре", - каже він, вирок, виголошений жуванням. "У мене було щось подібне в космічній програмі, і це нескінченно краще. У космічній програмі це було дуже жорстко і жувально. Це на смак - ну, ти міг би мене обдурити".
Його ім'я може прикрасити ресторан, але Домінік годує цілком замороженою їжею групу експертів вдома. Диво, яке дозволило армії зберегти плазму під час Другої світової війни і дозволило музеям робити діорами, не заважаючи набивати лелек, в наші дні дарує туристам надію на гурмани в дикій природі. Легкий і дорогий (ліофілізована яловичина - це моральний еквівалент 18 доларів за фунт), він походить головним чином із сухих продуктів харчування із заморожених продуктів в Орегоні, що продає лінію Mountain House, та корпорації Richmoor, яка має ярлик Rich-Moor.
Послівиною замороженої сушки є додавання води і подача. Однак питання, яке потрібно поставити, полягає в тому, чи хочете ви його з’їсти. "Чудово", - каже Ендрю Джон Кауффман з креветок. Він у відставці, офіцер закордонних служб і завзятий альпініст, хоробрий у французьких Альпах, перуанських Андах, пакистанському Каракорамі та інших пікових заходах.
"Цей смак нічим не відрізняється від заморожених креветок у Safeway", - говорить Леслі Дах, лобіст Національного товариства Одюбон. "За винятком того, що я не думаю, що це було б по-справжньому насиченим, якби ви були зайняті гойданням гори. Вам довелося б з'їсти багато цього, перш ніж вважати це вечерею".
"Але це не основна страва", - зазначає Коллінз. "Це їжа з 38 страв", - перебільшує він, переглядаючи меню. "Тунець а-ля Нептун. Це виведе вас з бізнесу, Домінік".
Домінік знизує плечима. - Я не переживаю. Потім він каже Коллінзу в каденції, як у Шевальє: "Я читав, що через сто років люди житимуть у космосі. Як ви думаєте, чи можливо це?"
"О, звичайно", - відповідає Коллінз, добиваючи креветки. "Напевно, менше ста років. Це було б прекрасне місце для ресторану".
За годину до цього ресторатор та гості зіткнулися з приголомшливим набором дивних, блискучих мішків на кухні. Коли Жан Голайтлі з Аппалачських нарядників, звідки надходила їжа, відкривав фольговані пакети з ліофілізованими фруктами та овочами, Домінік поводився як один із його покровителів, зіткнувся зі стейком із гримучої змії. Він зробив обличчя і закотив очима.
"Давай, не будь повією", - прихилив він Ліллі, чорну кішку з білими лапами, яка обшарувала кухонний стіл. Вона носилася навколо деяких герметичних міларових мішечків з написом "Ягнячий каррі та рис", "Куряча відбивна Сьюі", "Індичка" Тетрацціні та кисло-солодка свинина. Він поклав Ліллі разом з пухнастим білим котом на ім'я Бозо у вітальню за кухнею.
"Цього я знаходжу на дереві", - сказала Домінік про Ліллі. "Вона була худа і хвора, і все. Я виховую її як велику товсту кішку. Тепер все, що вона хоче, - це їсти. Їсть виноград. Їсть шоколадне печиво. Їсть що завгодно. Б'юся об заклад, вона навіть їсть цю їжу тут . "
Потягуючи вино, Енді Кауфман наклав шквал французів, яких він підібрав як політичний офіцер у Парижі, зробивши комплімент Домініку за знаменитий стейк із гримучою змією.
"Я радий, що тобі це подобається", - відповів Домінік англійською мовою, відкривши ще кілька старовинних червоних штатів Вірджинії Де Шонак з виноградників Мередіт у Міддлберзі. "Це дуже приємне вино", - сказав Коллінз. Він виглядав розгубленим, проглядаючи сцену. "Тут немає гримучих змій"? "Днями у мене була гримуча змія у Домініка", - сказав йому Кауфман. "Перший раз у мене була гримуча змія. Звичайно, я раніше їв мідянку".
"Найбільше змій, які я коли-небудь бачила, - вклала Джин Голайтлі, коли вона відкрила мішечок з картопляним пюре з миттєвим пюре" Рич-Мур ", - було в Нью-Джерсі".
Кауфман зосередив свою увагу на Коллінзі, пізньому Близнюках 10, з якого він ходив у космосі, та Аполлоні 11, який змусив його кружляти, але не ступати на Місяць. "Яку їжу ви їли під час космічних місій?" - запитав Кауфман у Коллінза, який керував Національним повітряно-космічним музеєм після того, як виплеснув його останній.
"Ну," сказав Коллінз, дивлячись на вир Майлара, "у них раніше були подібні речі. Тоді вони, мабуть, я б назвав це стисненою їжею, а не ліофілізованою. Наприклад, бекон, який може бути дуже розсипчастий, був спресований у маленький твердий кубик, який можна було б забити у рот. У нас також були кубики злаків, як стиснуті кукурудзяні пластівці. Потім будь-яка з ваших рідин, як зневоднена кава, фруктовий сік чи щось інше, потрапляла у невеликий конверт. На одному кінці конверта був маленький рецептор, куди можна було встромити струмінь води. Він виходить із резервуара і схожий на пістолет-пульверизатор. Я думаю, це була половина унції на шприц, тому ви просто прочитали далі упакуйте, скільки впорскувати, вичавіть пачку і випийте ".
"Що було найкраще, що ти мав там нагорі?"
- Курячий суп, - без жодних вагань сказав Коллінз. "Крем з курячого супу. Принаймні чотири зірки". Суп, про який йде мова, - каже координатор харчових продуктів НАСА Ріта Репп - був розроблений корпорацією Whirlpool, більш відомою за побутовою технікою, особливо для місій "Аполлон", але ніколи не продавався в комерційних цілях.