Суха ковбаса - пиво, вино, медовуха; Дискусійне співтовариство з пивоваріння сидру

Довідка Підтримка Домашня розмова:

пішохід

Деякі рандо

Я тільки почав це робити. Я бачу, що це робить ще один член HBT.

Ось салямі. Просто повісив це вчора (над пучком пива, що розпалюється). Сушиться при температурі 55 ° F і приблизно 50-75% вологості. Сподіваємось, він стане червоним і затвердіє протягом наступних кількох тижнів.

rgauthier20420

Добре відомий член

Гарно виглядаєш. Я точно можу сказати вам, фаршировані ковбаски раніше. Ці посилання виглядають гарно пухкими (вставте тут жарт). Здається, ви використовуєте той самий розмірний кожух, що і я, тож ви можете спробувати підвищити вологість. Я сидів на 70%, і вони дуже швидко сушились з невеликим сухим обідком.

З нетерпінням чекаємо побачити, як вони вийдуть!

пішохід

Деякі рандо

З нетерпінням чекаємо побачити, як вони вийдуть!

Так, мене турбує передчасне затвердіння справи на моїх ковбасах (вставте сюди свій жарт!). У мене там є осушувач повітря, і я думаю, що рівень вологості надто низький. Я можу прив’язати осушувач до морозильної камери і дозволити йому ввімкнути/вимкнути таким чином.

Ось один із моїх хлопчиків набиває мені ковбаски (і один з його друзів). Як бос. Буден блан, ті. Близько 3 років тому.

johngaltsmotor

Добре відомий член

rgauthier20420

Добре відомий член

пішохід

Деякі рандо

Так, там працює препарат №2. Я також додав суху культуру бактерій і дав ковбасам бродити протягом ночі, щоб знизити рН.

Я припускаю, що лікування з часом призведе до того, що вони стануть червоними, так само, як це робить мою солонину червоною.

О так, зустріньмось у долині ($ Якщо ти справді JG, ти знаєш, де це. $)

пішохід

Деякі рандо

Більше фотографій, чому б і ні.

Я розрізав свинячий жир на лопатках і спині на подрібнені кубики. Жир подрібнювали через матрицю з великими отворами в моєму млинку, потім я перейшов на матрицю з невеликими отворами і розтерв нежирну свинину. Перший знімок - це нежирна свинина, що перемола (жир вже зроблено, на дні миски. Другий знімок - результат, після поєднання жиру та свинини, спецій, вина, культури бактерій тощо).

пивоварня

Добре відомий член

Я тільки починаю займатися ковбасою. Я зробив цілі м’язи (Копа, Лонзіно, Брасіола) і зробив свіжу ковбасу для сніданку, але ще не ковбасу. Я щойно дістав заправку. Який ваш рецепт?

Надіслано з мого iPhone за допомогою програми Home Brew

пішохід

Деякі рандо

Надіслано з мого iPhone за допомогою програми Home Brew

Я використовую рецепт тосканської салямі з книги "Ковбасні вироби" Рульмана. Може бути десь в Інтернеті. Якщо ти справді хочеш цього, я викладу його тут.

Я починаю з цього. Якщо це вийде, я зроблю те саме з 3-дюймовими кожухами, тоді спробую цілі м’язи.

пивоварня

Добре відомий член

У мене є книга Кутаса. У ньому є кілька хороших рецептів, але не впевнений, що він є такий. Я знайшов і деякі в Інтернеті.

Надіслано з мого iPhone за допомогою програми Home Brew

Ravenshead

Добре відомий член

Я думав зробити саме це у своїй фермерській камері. Це вертикальна морозильна камера, тому місця для підвішування досить.

Єдина причина, якої я ще не маю, полягає в тому, що я стурбований тим, що невелика кількість повітря, доступного для циркуляції, буде проблемою для висихання. Мені буде цікаво переглянути ваші результати, оскільки ми живемо в подібному кліматі.