Сухе вино з винограду; Ізабелла
Однією з найстаріших сільських культур у фермерському господарстві, безперечно, є виноград. І за весь час її вирощування людство вивело понад сім тисяч сортів цієї плодової культури, кожна з яких по-своєму унікальна. Всі вони відрізняються смаком і кольором, розміром ягід і грона, а також іншими властивостями. Багато різновидів цієї культури є їдальнями, тобто придатними для споживання людиною. Але ще більше сортів вважаються технічними, і з них роблять сік або вино.
Але щоб зробити вино з винограду якісним, необхідно своєчасно і правильно збирати урожай. У той же час головним критерієм того, який тип домашнього вина вийде з того чи іншого сорту, є те, скільки кислоти та цукру містяться в ягодах. Тобто, коли ягоди накопичать, наприклад, 7–9 г/л кислот і 17–20% цукру, вони перетворюються на сухе біле вино. А коли ягоди містять 6-8 г/л кислоти і з 21% цукру, вони придатні для приготування десертного вина.
Але в той же час вино з винограду, якезбирається занадто рано, щоб отримати м'яке і несмачне. У занадто перезрілому винограді багато цукру і мало кислот. І сусло з таких ягід, швидше за все, не буде бродіти до кінця. А якщо воно блукає, вино буде занадто міцним і важким на смак. Тому виноград, з якого вони будуть робити напівсолодкі та десертні вина, збирають повністю зрілими і навіть трохи перестиглими. Також для деяких десертних вин грона спеціально залишають для того, щоб зникнути на кущах. Це додає готовому напою приємний родзинки.
А визначити повну зрілість винограду нескладно. Стиглі ягоди роблять м’якими, а шкірка на них стає тонкою. Також ця шкіра легко відокремлюється від м’якоті. І якщо виноград відноситься до білого сорту, то його ягоди напівпрозорі. А якщо розчавити ягоду, пальці повинні злипатися. І якщо ви розчавите червоний сорт ягоди, ваші пальці також будуть пофарбовані. Насіння також легко відділяються від м’якоті, а гребінець застигає і стає коричневим.
Крім того, крім ступеня зрілості ягід, він має велике значення та погоду, при якій цей виноград збирали. Адже на його поверхні містяться дикі дріжджі в достатній кількості для бродіння. У зв’язку з цим, щоб зберегти ці дріжджі, виноград потрібно збирати в суху погоду. Також ягоди не можна мити, навіть якщо всі вони знаходяться в пилу. І в процесі виготовлення вина з винограду ідеально самосвітяться і весь цей пил випадає в осад.