Суп Брайана Люшера; s Увімкнено; Даллас робить добре
Історія та фотографії Мері Мартін.
12-й рік шеф-кухар Брайан Люшер подаватиме миски з грибним супом, відомим у улюбленому ресторані Grape в Далласі. До нього приєднаються одинадцять місцевих кухарів, які принесуть своїм фірмовим супам прихильників The Stewpot, збираючи кошти на їхній Soup’s On! Обід та арт-розпродаж. А для шеф-кухаря Брайана його зусилля зосереджені на чомусь, окрім супу та збору коштів - він просто прагне бути добрим сусідом.
Браян виріс у чітко визначеній робітничій сім'ї в Чикаго, де не було багато розкоші, але якось завжди було місце за столом для тих, хто потребував місця. "Коли мені було 10 або 11 років, я вийшов лопати сніг з тротуарів за невеликі додаткові гроші, але коли я дістався до будинку, де жив наш літній сусід, тато сказав мені не брати грошей", - згадує Брайан. “Це були такі моменти - принесення її сміттєвого бака - коли я дізнався, що це означає допомогти. Тому що, особливо в ті суворі північні зими, у певний момент кожному потрібна допомога ». Ця основна цінність допомогти нужденним продовжується з Брайаном, оскільки він здобув ступінь в Кулінарному інституті Америки в Нью-Йорку і врешті-решт влаштувався на роль шеф-кухаря/власника The Grape разом зі своєю дружиною Кортні.
Саме Кортні привела Брайана до першого відвідування The Stewpot, міністерства, яким керує Перша пресвітеріанська церква Далласа, створивши надійний притулок для людей, які переживають бездомність та крайню бідність у центрі міста. Дізнавшись більше про програму та поговоривши з палкими прихильниками про те, як підвищити обізнаність, Брайан запропонував ідею супу. Кухарі могли принести свій улюблений суп, зберігаючи концепцію та логістику простими. "Коли я розмовляю з іншим шеф-кухарем про участь у цій події, мені не потрібно пояснювати, що означає суп", - сказав Брайан. Теплий зимовий захід зараз є основним продуктом у харчуванні щедрих покровителів та місцевих кухарів, які постійно повертаються служити.
Фото надано The Stewpot.
У 2020 році Джаніс Провост, шеф-кухар/власник Parigi, приєднається до Soup’s On! команда знову. “Щороку я надсилаю записку Брайану, в якій кажу, що, будь ласка, включіть мене наступного року. Крім того, щороку ми з шеф-кухарем Анастасією кажемо, що не будемо плакати. І ми щороку плачемо », - поділилася Дженіс. “Те, що робить тушонка, настільки важливо, бо це не лише харчування шлунка клієнта, але й допомога їм відновити свою гідність. Завдяки освіті, охороні здоров’я, консультуванню та навіть творчим заняттям, таким як живопис та твори мистецтва, цих людей заохочують, засипають любов’ю та співчуттям; все це те, що кожен із нас міг би практикувати щодня ". Серед інших шеф-кухарів у реєстрі цього року - Ніколас Уокер, шеф-кухар Virgin Hotels Dallas, шеф-кухар/власник Abraham Salum у Salum та виконавчий шеф-кухар Suki Otsuki у Meddlesome Moth.