Чудовий, неправильно зрозумілий вуглевод вибирає їжу
Демістифікуючі вуглеводи
Найбільш популярні дієти, такі як кетогенна дієта, дієта Аткінса та Whole30, спонукають людей, які харчуються, обмежити або виключити вуглеводи. Якщо відмова від вуглеводів змушує вас почуватись голодними та знедоленими, ви не самотні. Як колись Ненсі Кларк, Р.Д. сказала, що "обмеження їжі створює харчовий інтерес". Обмеження вуглеводів не призводить до тривалої втрати ваги, то чому ми так боїмося цього смачного макроелементу? Насправді, стаття, опублікована цього місяця, прослідкувала 15 000 дорослих протягом 25 років, і результати пропонують більше доказів того, що з низьким вмістом вуглеводів це не найздоровіший спосіб харчування. Дослідження свідчить, що постійне споживання вуглеводів протягом дня сприяє зміцненню загального стану здоров’я. Тож давайте сьогодні виділимо хвилинку, щоб демістифікувати сумнозвісний вуглевод.
Що таке вуглеводи?
Є багато причин, чому наш мозок каже нам, що їжа має смак. Приправи, способи приготування, якість/свіжість продуктів, візуальна привабливість та вміст цукру - все це відіграє важливу роль у нашому оцінюванні їжі. Одним з найбільш суперечливих компонентів їжі, що сприяє задоволенню смакових рецепторів, є вміст цукру.
Звичайно, коли ми думаємо про цукор, ми маємо на увазі цукровий пісок, який є в нашому чаї, печиві та тістечках, які ми асоціюємо з частиною нашого дня. Так, цукровий пісок - це різновид цукру, але є також інші форми цукру, які містяться у фруктах, молоці та овочах.
Усі форми цукру - це вуглеводи або “вуглеводи”. Люди, тварини, комахи та рослини використовують вуглеводи для енергії та зберігатимуть поживні речовини для подальшого використання.
Рослини зберігають вуглеводи у вигляді крохмалю та клітковини. Крохмаль діє як запасний запас енергії рослин, коли він росте або дає плоди, тоді як клітковина використовується для підтримки структури рослини. Коли ми їмо рослинні продукти, ми їмо їх накопичений крохмаль і клітковину, що сприяє загальному споживанню вуглеводів протягом дня.
Клітковина погано засвоюється людиною, що робить її ідеальним інструментом для захоплення різних відходів у кишечнику та виведення їх з нашого організму. Споживання їжі з високим вмістом клітковини пов’язане з покращенням рівня холестерину, артеріального тиску та розладів шлунково-кишкового тракту у різних людей. Крохмалисті продукти часто мають більшу концентрацію вітамінів і мінералів, таких як вітаміни групи В, Е та залізо.
Що відбувається після того, як ми їмо вуглеводи?
Коли ми їмо вуглеводи, процес травлення починається в нашому роті, а процес завершується в нашому шлунку та кишечнику. Кінцевим продуктом перетравлення вуглеводів є глюкоза. Глюкоза - найпростіша форма цукру.
Глюкоза є найкращим джерелом енергії нашого тіла і необхідна для нормальної фізіологічної функції. Насправді наш мозок, нервова система та клітини крові абсолютно залежать від використання глюкози для отримання енергії, тому наше тіло має запас.
Наш організм відразу використає частину глюкози, а решту збереже у вигляді глікогену, який міститься в наших м’язах і печінці. Рівень глюкози в крові часто називають цукром у крові. Наш організм повинен регулювати кількість цукру в крові, щоб запобігти пошкодженню наших органів. Це робиться шляхом виведення з підшлункової залози гормону, який називається інсулін, як тільки починається перетравлення вуглеводів.
Якщо рівень цукру в крові опускається нижче бажаного рівня в організмі, глікоген розщеплюється. Наприклад, коли ви тренуєтесь, ваше тіло негайно почне вживати цукор у вашій крові. Щоб уникнути надмірного зниження рівня цукру в крові, глікоген розщеплюватиметься, щоб заповнити рівень цукру в крові. Вживання вуглеводів під час кожного прийому їжі важливо для того, щоб поповнити запаси глікогену в організмі після активності.