Суп зі спаржею із зеленим часником та яйцями - The New York Times

york

Марта Роуз Шульман

Це прекрасний весняний суп з високим вмістом білка через яйця - але легкий. Шукайте зелений часник на фермерському ринку. Коли ви збиваєте яйця в кінці, не дозволяйте супу досягти точки кипіння; таким чином ви отримаєте красивий вершковий бульйон без сиру. Для отримання більш значної чаші супу додайте варені макарони або рис.

1 кілограм спаржі

5 склянок курячого бульйону, овочевого бульйону або води

1 цибулина весняного часнику, розділена на зубчики, якщо зубчики утворилися, очищена і тонко нарізана

Сіль і свіжомелений перець

1/4 склянки свіжотертого пекоріно або пармезану

2 столові ложки дрібно нарізаної плосколистої петрушки

1/2 склянки макаронних виробів або рису, варені, або 4-6 скибочок підсмаженого італійського хліба (за бажанням)

1. Відламайте дерев’яні кінці стебел спаржі та з’єднайте їх із запасом або водою та часником у каструлі для супу і доведіть до кипіння. Тушкувати 15 хвилин. За допомогою шумівки, щипців або щілинної ложки видаліть стебла спаржі та викиньте. Приправте бульйон за смаком сіллю і перцем. Наріжте спаржу шматочками по 1 дюйм і додайте у бульйон. Тушкуйте від 8 до 12 до хвилин. Він повинен бути дуже ніжним і ароматним, але все ж яскраво-зеленим і не кашоподібним.