Surströmming, гнила оселедець, яку люблять шведи. Відвідайте Швецію

З чого зроблено сурстреммінг? І чому сюрстреммінг так пахне?

surströmming

Маленьку балтійську оселедець виловлюють навесні, солять і залишають бродити на дозвіллі, перш ніж її напхають у жерстя приблизно за місяць до того, як вона потрапить на столи та магазини. У жерсті триває процес бродіння; «Квашення», як це називають шведи, і призводить до випуклої олова ферментованого оселедця або сурстремінгу. Аромат гострий, а смак округлий, але при цьому пікантний з виразною кислотністю. Бродіння бере свій початок від ферменту молочної кислоти в хребті риб.

Коли ви їсте сурстреммінг?

Кінець серпня популярний, і в Альфті, Хельсінгленд, на півночі Швеції проводиться спеціальний фестиваль сурстріммінгу. Але любителі surströmming воліють смакувати урожай попереднього року ніжністю та цілком зрілим смаком.