Надання інформації про калорії на дошках меню ресторанів швидкого харчування Перегляди споживачів
Анотація
Призначення
Збирати споживчі дані щодо підходів до надання інформації про склад енергії для продуктів харчування в меню ресторанів швидкого харчування.
Дизайн
Ми попросили підгрупу осіб (n = 150) в експериментальному дослідженні про вплив маркування харчових продуктів на вибір їжі для швидкого харчування, щоб оцінити інформацію про калорії в фальшивих меню швидкого харчування в різних форматах.
Налаштування
Три місця громади в Міннеаполісі-Сент. Пол, штат Міннесота, столичний район.
Предмети
Підбирали підлітків та дорослих, які їли фаст-фуд хоча б раз на тиждень.
Заходи
Через серію відкритих та закритих питань учасники дали відгук про декілька форматів надання інформації про енергетичний склад продуктів харчування у меню ресторанів швидкого харчування.
Аналіз
Розраховували засоби та частоти та проводили χ 2 тести.
Результати
На запитання порівняти меню, що містить інформацію про калорії для кожного пункту меню, з меню, яке передбачало кількість хвилин бігу, необхідних для спалення калорій, що містяться в кожному пункті меню, 71,0% учасників віддали перевагу інформації про калорії перед фізичним інформація про діяльність. Учасники також порівняли два підходи до надання в меню довідкової калорійної інформації (середньодобові потреби в калоріях на день порівняно з прийомом їжі), і 61,3% віддали перевагу формату потреб у калоріях на прийом їжі.
Висновок
Наші результати можуть бути корисними при розробці підходів до надання інформації про енергетичний склад продуктів харчування в меню ресторанів швидкого харчування.
МЕТА
Визнаючи важливість того, що страви, з’їдені поза домом, мають значення для споживання енергії, пропонується безліч стратегій, що сприяють більш здоровому вибору їжі під час їжі поза домом. 1 - 4 Ключова рекомендація полягає в тому, щоб збільшити доступність інформації про харчування для продуктів, які їдять і готують поза домом. Більш конкретно, пропонується, щоб ресторани повинні надавати кількісну інформацію про харчування (наприклад, калорії) на своїх дошках меню або на упаковці продуктів. По всій країні два міста та один округ прийняли законодавство, яке зобов'язує цей тип маркування. 5
На даний момент незрозуміло, який тип маркування харчових продуктів може бути найбільш корисним для інформування споживчих рішень про придбання їжі в ресторанному контексті. На сьогодні проведено лише кілька досліджень 6 - 9 для оцінки форматів маркування елементів меню ресторану. Таким чином, це дослідження шукало споживчих матеріалів щодо різних підходів до надання енергетичної інформації для продуктів харчування на дошках меню ресторанів.
МЕТОДИ
Вивчати дизайн
Дані, про які повідомляється в цьому дослідженні, були зібрані в рамках експериментального випробування, проведеного для оцінки того, чи надаватиме інформацію про калорії в меню ресторанів швидкого харчування впливатиме на вибір їжі та чи буде усунення ціноутворення (ціноутворення на великі продукти харчування нижчим ціна за унцію, ніж менші за розміром продукти харчування) призведе до вибору менш калорійної їжі. Для вирішення цих дослідницьких питань набирали підлітків та дорослих, які регулярно харчуються в ресторанах швидкого харчування. Участь, серед іншого, передбачала придбання вечері з одного з чотирьох випадкових меню ресторанів швидкого харчування. Ці меню варіювались щодо того, чи надається інформація про калорії для пунктів меню та чи діє цінова ціна на продукти, що мають більше одного варіанту розміру порції. Учасникам, призначеним за контрольним станом меню (відсутність маркування калорій та звичайні ціни на їжу), було запропоновано подати інформацію на декількох зразках дошок меню, які представляли інформацію про склад енергії для пунктів меню у різних форматах. Результати цього компоненту дослідження представлені тут.
Зразок
Учасників набирали із приміських та міських громад в Міннеаполісі-Сент. Пол, штат Міннесота, мегаполіс через рекламу в громаді та середніх школах. Подарункова карта магазину зі знижкою на 25 доларів була запропонована як заохочення. Ті, хто зателефонував за номером телефону для набору, проходили перевірку, і для отримання права на навчання повинні були (1) бути старше 16 років, (2) їсти в ресторанах швидкого харчування принаймні раз на тиждень і (3) вміти читати та розмовляти англійською . Тим, хто відповідає вимогам, було сказано, що участь включатиме 2-годинну вечірню сесію, на якій вони купуватимуть їжу в ресторані швидкого харчування на вечерю, а також заповнювати анкети та інтерв’ю. Учасники були засліплені справжнім наміром дослідження і їм сказали, що метою було дізнатись більше про вибір їжі швидкого харчування. Зацікавлених учасників було заплановано на навчальну сесію, причому не більше 30 запланованих на сесію. Інституційна комісія Університету Міннесоти затвердила процедури вивчення.
Заходи
Навчальні засідання проводились у період з жовтня 2005 р. По квітень 2006 р. В місцях громад (кімната для зборів церкви та конференц-зали готелю) в одній міській та двох заміських громадах. Після прибуття на заняття учасники отримали короткий опитувальник і попросили замовити вечерю з меню дослідження, куди вони були рандомізовані. Потім їжу придбали в сусідньому ресторані Макдональдс і принесли кожному учаснику. Після з’їденої трапези у кожного учасника проводився співбесіда з навченим персоналом (РФ). Під час цього індивідуального співбесіди були зібрані знання та переконання щодо харчування та, через обмеження в часі, звіт та звіт про самозвіт. Під час цього інтерв’ю учасникам, рандомізованим до контрольного меню, було задано додатковий набір питань щодо трьох різних дощок меню, що надавали інформацію про склад енергії у різних форматах.
Зразкові дошки меню
Перші дві зразкові дошки меню, показані кожному учаснику, рандомізовані до контрольного меню, включали колонку калорій (позначену як “cal”), де перераховували вміст калорій для кожного продукту в меню. Перша дошка меню включала вікно “Підрахунок калорій”, яке містило інформацію про потреби в калоріях на день для середньостатистичного дорослого чоловіка та жінки (рис. 1). Друга дошка меню також включала поле “Підрахунок калорій”, але передбачала потреби в калоріях на один прийом їжі для середнього дорослого чоловіка та жінки. Третя дошка меню включала хвилинну колонку (позначену як “хв”). Цей стовпець був визначений у полі "Час горіння", де зазначалося, що "це кількість хвилин, яку вам довелося б пробігти, щоб спалити калорії, що містяться в цій їжі". Цей формат маркування був оцінений, оскільки ми висунули гіпотезу, що це може бути відповідним та легко зрозумілим підходом до передачі енергетичного вмісту продуктів. Хвилини розраховувались діленням калорійності кожного продукту на 9,4 ккал/хв, наша оцінка витраченої енергії за хвилину бігу. Ця оцінка була розрахована на основі припущень, що відношення швидкості метаболізму в роботі до стандартної швидкості метаболізму в спокої (MET) для бігу становить 9 MET і що витрата енергії у спокої становить 1,04 ккал/хв.