Суші Джинджер Повне керівництво по Імбиру Суші від Тоні Чен Медіум
Тоні Чен
16 лютого · 7 хв читання
Імбир для суші завжди здається приправою, яку люди насправді не використовують в Америці.
Я спостерігав, як традиційно їли суші, і мені стало цікаво, яка різниця між маринованим імбиром та імбиром суші.
По-перше, імбир або гарі, як його називають в Японії, виготовляють із тонко нарізаних шматочків імбиру. Яка пройшла процес маринування, що складається з цукру та оцту.
І саме після їх маринування Гарі подають і їдять у ресторанах. Тож немає різниці між імбиром суші та маринованим імбиром.
Хоча y може здатися іншим, дивлячись на контрастні кольори. Але рожевий колір імбиру обумовлений молодим віком коріння імбиру після його покращення засоленням.
Під час маринування сіль і кислоти природно стають імбирно-рожевими за 2-3 хвилини. Однак це коли рожевий відтінок переходить у звичний жовтий відтінок у ресторанах через кілька місяців, оскільки піддається окисленню та нагріванню.
Як правило, багато імбирних продуктів, які ви бачите на ринках, насправді не є натуральними. Натомість комерційна компанія використовує харчові барвники та буряковий сік, щоб надати йому такий чудовий рожевий колір.
Оскільки до моменту їх продажу імбир для суші вже став занадто зрілим, щоб відбувся процес рожевого відтінку.
Хоча ці два можуть здатися схожими, вони насправді призначені для різних цілей на кухні. Оскільки молоді імбири для суші легше очищати, вони мають більш тонку шкіру і ніжніші.
Однак імбир, який дозрів, нарізати шматочками вже не так просто. Тому що він буде рости більш жорстким і разом з більш товстою шкірою. Так менш ніжний і більш жилкуватий.
Таким чином, м’якоть молодшого імбиру є більш соковитою і містить більше кислої пікантності для додавання до морепродуктів. Крім того, їдальні також легше їсти як засіб для очищення піднебіння для нейтралізації текстури для отримання більш виразного смаку.
Тепер, щоб зберегти імбир в найкращій формі, його потрібно зберігати правильно. Але якщо імбир занадто довго знаходиться в холодильнику, він стане більш гумовим.
Однак це буде добре, коли ви готуєте його з теплом. Отже, найкраща температура для зберігання імбиру - від 2 до 7 за Цельсієм або від 34 до 45 градусів за Фаренгейтом.
Крім того, молодший імбир згодом сильно перетвориться в процесі охолодження. Тому перед приготуванням вам потрібно буде відібрати жорсткіші шари.
Окрім зберігання імбирів при таких температурах, важливою є ще одна їх упаковка.
Їжа може швидко пліснявіти і рости в бактеріях при кімнатній температурі та контакті з повітрям, що стосується і імбиру.
Отже, вам потрібно буде упакувати імбир таким чином, щоб він правильно обгортав їх від такого впливу в холодильнику. Будь то з пакетом або паперовим рушником, перш ніж покласти його в морозильну камеру.
Тим не менше, ще один чудовий спосіб зберігання - це подрібнення імбирів на крихітні шматочки перед тим, як помістити їх у герметичну тару.
Оскільки вже очищений чи нарізаний імбир дозволить окислюватися, єдина можливість продовження - це заморожування.
Що допомагає імбиру тривати цілих 3 тижні. Що стосується свіжого маринованого імбиру, то він триватиме приблизно 5–6 місяців.
По-перше, найкращий спосіб затримати маринований імбир суші, який зіпсувався, - це охолодження. Але якими способами запобігти його псуванню?
Для свіжого імбиру, який входить у якості коренеплодів, немає терміну придатності. А дата різна залежно від того, чи вона подрібнена, як паста або замаринована.
Як правило, якщо він не запечатаний у вашій коморі, свіжий корінь імбиру протримається до 1-2 тижнів. Але це буде тривати 1 місяць у холодильнику та 3–6 місяців у морозильній камері.
Крім того, імбир для суші не псується через забруднення. Оскільки більшу частину часу це відбувається через процес окислення, який змусить його спокійно втрачати через ріст бактерій.