Сушіння м’яса
- K-State home
- »Дослідження та розширення
- »Форд
- »Здоров’я та харчування
- »Збереження
- »Сушіння м’яса
Округ Форд
Сушіння м'яса
Сухе м’ясо можна зробити з будь-якого нежирного м’яса, включаючи яловичину, свинину, оленину або копчену індичку. Сиру птицю не рекомендується відривати через текстуру та аромат готового продукту.
Завжди використовуйте безпечні методи поводження та підготовки.
- Ретельно мийте руки водою з милом до і після роботи з м’ясними продуктами.
- Використовуйте чисте обладнання та посуд.
- Зберігайте м’ясо в холодильнику при температурі 40 ° F або трохи нижче; використовувати або заморожувати яловичий фарш та птицю протягом 2 днів, а ціле червоне м’ясо - від 3 до 5 днів.
- Заморожене м’ясо розморожуйте в холодильнику, а не на кухонному прилавку.
- Маринуйте м’ясо в холодильнику. Не зберігайте маринад для повторного використання. Маринади використовуються для знежирення та приправлення аромату перед тим, як зневоднювати його.
Підтримуйте постійну температуру дегідратора від 130ºF до 140ºF. Це прискорює процес сушіння, видаляючи воду, яка дозволяє мікроорганізмам рости і псувати їжу. Не поспішайте з процесом сушіння, підвищуючи температуру під час сушіння. Високі температури сушіння спричиняють затвердіння корпусу, яке затримує вологу всередині їжі та псує.
Методи нагрівання
Для нагрівання відривних до безпечних температур можна використовувати два методи: нагрівання м’ясних смужок у маринаді перед сушкою або нагрівання висушених відривних смужок у печі після сушіння. Обидва методи описані нижче. Нагрівання маринованого м’яса перед сушінням може скоротити час сушіння, але колір і текстура відрізнятимуться від традиційних в’язких.
Підготовка м’яса
Частково заморозьте м’ясо, щоб полегшити нарізку. Товщина м’ясних смужок впливає на безпеку рекомендованих методів. Наріжте м’ясо на шматочки товщиною не більше ¼ дюйма. Обріжте і викиньте весь жир з м’яса, оскільки він швидко згіркне. Якщо потрібен жувальний відрив, наріжте шматочок зерна. Наріжте шматочок по всій частині зерна, якщо бажаєте отримати більш ніжний, крихкий відрив. За бажанням можна використовувати тендеризатор відповідно до вказівок на упаковці. М'ясо можна маринувати для аромату і ніжності. Рецепти маринаду можуть включати олію, сіль, спеції та кислотні інгредієнти, такі як оцет, лимонний сік, соус теріякі, соєвий соус або вино.