Макдональд; Шеф-кухар розкриває зміни у харчуванні - Business Insider
Foust - шеф-кухар і зареєстрований дієтолог у McDonald's. Випускниця американського кулінарного інституту, Університет Джонсона та Уельсу, вона є частиною команди, яка розробляє меню, яке споживають мільйони клієнтів мережі фаст-фудів.
Будучи людиною, яка має досвід як у харчуванні, так і в кухні, Фуст каже, що приєдналася до McDonald's, тому що хотіла знайти спосіб широко вплинути на американських їстівних.
"Багато людей мають припущення щодо того, що таке їжа" МакДональдс ", - сказала вона Business Insider. "Галузь загалом кидається на виклик, оскільки загалом існує стигма щодо того, що таке [ресторан швидкого обслуговування], і це дуже прикро. Особисто я не думаю, що це допомагає людям добре харчуватися".
У минулому "Макдональдс" зазнав критики за все, починаючи від використання консервантів і закінчуючи насиченою калоріями надмірною їжею. Однак в останні роки мережа фаст-фудів намагалася перевернути новий аркуш і змінити свою репутацію.
Це не завжди було легко. Історично склалося, що здорові варіанти, такі як салати та обгортання, бомбили ланцюг, забезпечуючи, що клієнти не завжди хочуть харчуватися так здорово, як вони стверджують. Однак Фуст каже, що вона бачить прогрес - і просуває цей прогрес вперед.
Ось як шеф-кухар McDonald's вважає, що вона наполягає на харчуванні в найбільшій мережі швидкого харчування у світі.
1. Вислуховування визначень споживачів щодо здоров’я
Часто спроби мережі швидкого харчування бути «здоровими» не узгоджуються з тим, що насправді хочуть клієнти, коли справа стосується харчування.
Візьміть, наприклад, обгортання. У 2013 році McWraps був представлений для клієнтів, які шукають здоровіші варіанти. У квітні мережа вирізала цю лінію з меню, оскільки стало зрозуміло, що розуміння споживачів щодо здоров'я змінилося.
Подібний перехід відбувся в категорії салатів. У червні мережа перейшла на нову суміш салатів, що включає червоний листовий салат та морквяні кучері. Зміна відбулася після того, як вислухали вимоги клієнтів щодо іншого виду здорового варіанту.
"Вони не відчували, що салат з айсбергом є поживним зеленим, і їм не сподобалося їсти його в салаті", - каже Фуст.
2. Повертаючись до основ
"Одне, чим нещодавно пишається наша команда, - це перехід на масло", - говорить Фуст. "Переглядаючи наше основне меню і повертаючись до основ, повертаючись до оригіналу".
Коли McDonald's перейшов з маргарину на масло у виробництві McMuffins, він швидко подвоїв продажі, заявили керівники компанії в жовтні 2015 року. Цей обмін представляв недавню керівну увагу McDonald's: внесення змін, що відповідають прагненню споживачів до "справжньої" та "справжньої" їжі (наприклад, справжні яйця, замість яєчних котлеток), не ігноруючи значення смаку. Замість скорочення калорій, мережі вдалося подвоїти продажі, повернувшись до оригінального, смачнішого варіанту.