Свині відбивні з рецептом компоту з барбарису - RJ Cooper Food; Вино

2 - Не сподобалось

свині

Барбарис - це крихітні, терпкі, рубіново-червоні плоди куща берберіса; висушені, вони з’являються у багатьох перських рецептах, таких як ювелірний рис. Шеф-кухар Р. Дж. Купер, колишній ресторан південного ресторану Vidalia у Вашингтоні, округ Колумбія, використовує барбарис у затишному компоті для обсмажених на свинині відбивних із відбивних. Він подасть версію цієї страви у своєму майбутньому ресторані Rogue 24, також в окрузі Колумбія. Якщо барбарис важко знайти, замініть сушену журавлину або вишню. Більше рецептів зі свинини

Свинячі відбивні

3,5 столові ложки морської солі грубого помелу

1,5 столові ложки світло-коричневого цукру

1,5 столові ложки меду

4 гілочки розмарину

4 ягоди запашного перцю

1 ціла зірка анісу

6 відбивних із свинячої корейки з центральним вирізом (приблизно 12 унцій кожна)

Компот

2 склянки сушеної барбарису або журавлини

1,5 склянки несолодкого гранатового соку

6 стручків кардамону

2 цілих стручки анісу

2 столові ложки рослинного масла

Як це зробити

У середній каструлі змішайте всі інгредієнти, крім свинячих відбивних, і доведіть до кипіння, перемішуючи, щоб сіль розчинилася. Варити на сильному вогні 2 хвилини. Перекладіть спечений розсіл в середню миску. Наповніть велику миску крижаною водою. Поставте миску з розсолом на крижану ванну і дайте розсолу охолонути, часто помішуючи.