Світові кухарі Хом шукають інь-янь у китайській їжі Article AMP Reuters
НЬЮ-ЙОРК НЬЮ-ЙОРК (Reuters) - Щоб вивчити китайську кухню, це допомагає зрозуміти поняття інь та ян. Харчування, яке зазвичай ділиться з іншими, має прагнути до балансу між різноманітними інгредієнтами: одні вважаються охолоджуючими продуктами (інь), інші - нагрівальними продуктами (ян).
Такий підхід інь-ян до кулінарії допомагає визначити китайську кухню та пояснює, чому вона відносно корисна для здоров’я, згідно з новою книгою шеф-кухаря та телеведучого Кена Хома. У його книзі "Повна китайська кулінарна книга" оглядаються страви кантонської та сечуанської кухні до північної школи, що базується на зерні.
Народжений у США Хом, який видав 33 книги, тепер розподіляє свій час між Парижем та Бангкоком. Він поговорив із Reuters про привабливість та користь китайської дієти для здоров'я.
З: Чи занадто обмежено говорити про китайську їжу як про одну категорію?
Відповідь: "Так. Китай - величезна країна. У неї стільки ж регіональних кухонь, скільки у Франції чи Італії. Вони дуже різні. Нам потрібно розширити наш погляд на те, про що насправді йдеться в Китаї. Китайці знову відкривають власну спадщину.
"Китайська їжа змінилася через Гонконг. На передачі в 1997 році люди боялися, що Китай змінить Гонконг. Все було навпаки. Це якість приготування їжі, увага до деталей, усі гонконгські кухарі, які поїхали до Китаю. Ви бачите півострів (готель), що відкривається в Пекіні та Шанхаї. Їхній вплив, як правило, у Китаї не звик ".
З: Чи китайська їжа набула популярності з тих пір, як Ви вперше про неї писали?
В: "Люди це більше усвідомлюють. Я багато їзжу до Бразилії. Десять років тому це було якось цікаво. Китайська їжа відмовилася від радарів. Зараз у Бразилії її всі цікавлять".
Китайський середній клас охоплює вишукані страви?
В: "Абсолютно. Це спосіб розваг, спосіб виставляти напоказ. Люди мають гроші; вони виводять інших їсти. Раніше існували кумедні маленькі місця, де на підлозі лежали б кістки. Люди досліджували власну кухню на вулиці Ресторанна культура вибухнула.
Питання: Що ви маєте на увазі під балансом їжі та інь?
В: "Хороший приклад - стейк-хаус. У вас немає нічого, крім важкості, у вас немає рівноваги. Щоб досягти інь і ян, ви скоротили бифштекс на три чверті. У вас було б трохи білка, трохи бульйон, такі речі, як тофу, трохи морепродуктів, трохи всього, і особливо важке з овочевої сторони. Стейк-хаус не відповідає вимогам інь та ян. Більшість людей виявляють цей баланс у своєму тілі, коли досягають 60-х років і їдуть " Боже, я вже не можу їсти цей стейк '.