Свіже з лабораторії стартапи роблять м’ясо, яке уникає забою - ABC News
Ряд стартапів створюють м’ясо в лабораторії, щоб уникнути нанесення шкоди тваринам та шкоди навколишньому середовищу
ЕМЕРВІЛЬ, Каліфорнія. - Ума Валеті нарізає курячу котлету, обсмажену на сковороді, на кухні свого стартапу, Мемфіс Мітс. Перед тим, як вкусити, він нюхає ніжний шматочок на виделці. Він жує повільно, вбираючи смак.
"Наша курка - це курка. Ви повинні скуштувати її, щоб у це повірити", - каже Валеті.
Це не звичайний шматок птиці. Для збору м’яса жодної курки не вирощували і не вбивали. Його виробляли в лабораторії, витягуючи клітини з курки і годуючи їх у поживному бульйоні, поки культура клітин не переросла в сире м’ясо.
Мемфіс Мейс, що базується в Емеривіллі, штат Каліфорнія, є одним із зростаючого числа стартапів у всьому світі, які виробляють м’ясо на основі клітин або культури. Вони хочуть запропонувати альтернативу традиційному виробництву м'яса, яка, на їхню думку, завдає шкоди навколишньому середовищу та завдає зайвої шкоди тваринам, але вони далекі від того, щоб стати загальнодоступними та стикаються з відступами від тваринників.
"Зрештою, ви продовжуватимете вибирати м'ясо для багатьох наступних поколінь, не створюючи надмірного стресу на планеті", - сказав Валеті, колишній кардіолог, який був співзасновником Мемфіс Мейтс у 2015 році, побачивши силу стовбурових клітин для лікування захворювань.
Компанія, яка також виробляє яловичину та качку, вирощену на клітинах, залучила інвестиції продовольчих гігантів Cargill та Tyson Foods, а також мільярдерів Річарда Бренсона та Білла Гейтса.
Звіт, опублікований у червні консалтинговою фірмою A.T. Керні прогнозує, що до 2040 року культивоване м'ясо становитиме 35 відсотків споживаного м'яса у всьому світі, тоді як альтернативи рослинного походження становитимуть 25 відсотків.
"Масштабна галузь тваринництва багатьма розглядається як непотрібне зло", - йдеться у звіті. "Завдяки перевагам нових веганських замінників м’яса та культивованого м’яса перед м’ясом звичайного виробництва, це лише питання часу, коли м’ясні замінники захоплять значну частку ринку".
Але перше культивоване м'ясо повинно подолати значні проблеми, включаючи зниження непомірних витрат на виробництво, показавши регуляторам, що це безпечно, і спонукаючи споживачів перекусити.
"Ми ще далеко від того, щоб стати комерційною реальністю, тому що є багато перешкод, з якими нам доводиться боротися", - сказав Рікардо Сан Мартін, директор з досліджень альтернативної м'ясної програми в Каліфорнійському університеті в Берклі. "Ми не знаємо, збираються споживачі купувати це чи ні".
Оскільки глобальний попит на м’ясо зростає, прихильники вважають, що білок на основі клітин є більш стійким, ніж традиційне м’ясо, оскільки йому не потрібні земля, вода та посіви, необхідні для вирощування худоби - основного джерела викидів парникових газів.