Свіжий часник, і що з ним робити Шоколад; Кабачки
Якщо ви не належите до тих благословенних людей, які мають відкритий простір і город, а також мають можливість вирощувати власні речі, скоріше за все, ви бачите лише головки часнику у висушеному вигляді, їх гвоздика зі слонової кістки, укладена в паперову лушпиння.
Але я тут, щоб сказати вам, що, як зазвичай бувають сушені речі, ті головки часнику колись були сповнені життя і вологи, лише щойно викопані з землі, в якій вони проросли і росли.
У Франції, де ми вміємо хитро називати речі, ми називаємо це ail frais (свіжий часник) або недуга (новий часник), і це цінна особливість весняних кіосків, які коштують близько 2 € за голову (трохи більше, якщо органічно) у моєму районі *.
Це не особливо дешева ціна за одну головку часнику (сушений і, отже, стійкий до зберігання часник дешевший для дистрибуторів), але аромат свіжих зубчиків часнику є тонкий і живий, і ідеально відповідає новому врожаю овочів, що характеризують сезон - подумайте про спаржу, зелений горошок та картоплю розміром з великий палець.
Хоча обхват цих свіжих головки часнику порівнянний із обсягом сушеного часнику, вони насправді незрілі - якщо залишити їх сохнути, вони зменшаться до набагато менших розмірів, а самі гвоздики досить маленькі, тому фокус у тому, щоб отримати часник грошей варто використовувати вся справа, а-ля ніс до хвоста.
Ось що я роблю.
частина стебла у верхній частині я нарізаю шматочки і використовую, як і частину цибулі-порею, соте з іншими овочами або в супі чи бульйоні. Потім я розкриваю товсту ребриста шкіра що охоплює гвоздику (див. фото вгорі), і цю частину я нарізаю тонко і використовую, як цибулю. Ці дві частини можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику кілька днів перед використанням або подрібнювати та заморожувати.