Святковий, не жирний

Смачний смак, теж

святковий

До її святкової вечері залишиться п’ять годин, а гігантська кухня Евелін Трібол вже захаращена і гуде. Кожен горщик і каструля, які їй належать, виходить, і вона ділиться простором на стільницях достатньою кількістю їжі, щоб прогодувати військо. Одягнувши фартух із синього кобальту, вона готова здійснити свою магію.

До 15:00, якщо ця святкова вечеря є типовою, вона обслуговуватиме 30 гостей, яких вона зазвичай очікує, і страва буде виглядати так, як багато з традиційно поданих у будь-якому іншому домі. Але у Трибола є секрет: її проїзд святковий, але не надто вгодований.

Тривалий дієтолог і автор кулінарних книг, Трібол навчилася готувати святкові вечері з часткою жиру та калорій багатьох святкових меню, не руйнуючи смаку та не змушуючи гостей почуватися обділеними. Насправді, за її словами, більшість не знали про її кулінарні спритність рук. Вона каже, що не пам’ятає, щоб хтось мрусив ніс і запитував: "Це одна з тих страв з низьким вмістом жиру?"

Якщо у вас були гості, які скептично ставилися до святкової їжі, яка була «оздоровлена» (читай: зруйнована), можливо, є надія. Більшість кулінарів занадто стараються вивести калорії зі святкових вечерь, каже Трибол. "Вони намагаються вивести весь жир". Це не мета, каже вона. Ключ - це модифікація з помірністю - і підтримка точки зору, що святкові страви повинні бути особливими.

Щоб дізнатись більше, WebMD попросив Трібоула та двох інших дієтологів розповісти нам більше про свої стратегії святкового меню.

План триболів

Дотримуйтесь улюблених святкових страв, пропонує Триболе, але змініть один інгредієнт відгодівлі, щоб зменшити жир і калорії. "Якщо ви зміните один інгредієнт і результат вам не сподобається, ви будете знати, в чому проблема", - каже Трібол, штат Меріленд, РД. Наприклад, якщо вона готує кіш, вона може замінити випарене знежирене молоко вершками.

Однак вона застерігає не переборщувати. Хоча заміна нежирних інгредієнтів може працювати, вдаючись до нежирної їжі, можна зіпсувати смак страви. "Я буду використовувати легке вершкове масло замість звичайного", - каже вона, щоб додати страви та за стіл. Для фруктової цвілі вона часто використовує желатин без цукру. "Ви не можете сказати", - обіцяє вона. "Я використовую легкий вершковий сир замість звичайного, але ніколи не використовую нежирний сметанний сир. Це занадто блазно. Я можу змішати знежирений і легкий вершковий сир для десерту".