Свято Медової Нуги - The Washington Post
Том Маккоркл для The Washington Post; укладання їжі Лізою Черкаською для The Washington Post
3 грудня 2019 р
Святкове вручення подарунків щойно захопилося. Медова нуга - це яскраво-біле, жувальне, фруктове ласощі з електричними зеленими фісташками та червоною сушеною журавлиною, розсіяною через маршмеллоу-цукерки. Нугу часто обдаровують плитами і загортають у пергамент або їстівний папір, готовий до розрізання на порційні шматочки. Або порціонуйте окремі квадратики нуги в обгортках від цукерок або восковому папері для одноразових смаколиків.
ПРИМІТКИ: Оскільки мед є основним смаком, вибирайте той, що має чітко визначений профіль, наприклад, каштановий або апельсиновий цвіт. Темний мед, як гречка, дуже смачний, але може затемнити сніжно-білий колір цукерок.
Замініть інші горіхи та фрукти за бажанням, але додайте 1/2 чайної ложки кошерної солі, якщо горіхи не соляться. Для координації діяльності спочатку доведіть цукровий сироп і мед до температури, зніміть каструлі з вогню і відставте. Збийте яєчні білки. Поверніть сироп і мед назад у вогонь і поверніть температуру. (Друге нагрівання відбувається набагато швидше.)
Зробіть попереду: нуга залишатиметься свіжою протягом 1 місяця.
Порції:
Коли ви масштабуєте рецепт, пам’ятайте, що це може вплинути на час приготування та температуру, розміри сковорідки та приправи, тому відрегулюйте відповідно. Крім того, суми, зазначені в інструкціях, не відображатимуть змін, внесених до кількості інгредієнтів.
Випробуваний розмір: 100 порцій; виготовляє близько 100 цукерок
Інгредієнти
Напрямки
Масло вершкове 2 шматки пергаментного паперу. Покладіть одну на великий деко, оброблений окантовкою, маслом догори, а інший відкладіть.
У глибокій важкій каструлі на 3 літри або більше доведіть цукор і воду до кипіння. Протріть боки каструлі чистою кондитерською щіткою, змоченою в холодній воді. Це допомагає утримати кристали від утворення, що зробить цукерки зернистими.