Таблиця Татарстан Візит з татарським кухарем Каліфорнії, який намагається зберегти свою кухню
Будинок, оточений живими дубами в Каліфорнії та охолоджений морським бризом Санта-Барбари, рясніє ремеслами з півсвіту. Килими Середньої Азії. Блискучий узбецький шовк. Гнав мідні таці та різьблені дерев'яні миски для супів. Старовинний жіночий головний убір, щось середнє між шапкою та діадемою, прошитий масами перлів.
І більш серйозні ремесла, що відображають бурхливу історію Середньої Азії. Стародавні ятагани та кольчуги. Татарський щит з политої сталі, обведений квітковими візерунками, оброблений золотом. Броня з Кавказу, із золоченими написами грузинською та чеченською мовами.
Власник Туран-Мірза Камаль належить до однієї з найменших і найменш відомих етнічних груп у країні - татар. Але його сім'я не є недавніми іммігрантами - з боку батька вони живуть тут більше 120 років, що є історією само по собі. Сьогодні ввечері він приготував їжу, яку можна подати на мусульманському фестивалі Курбан-Байрам у тому, що зараз офіційно називається Татарстан, в районі 500 миль на схід від Москви.
Курбан-Байрам, який відзначає найвищу точку паломництва в Мекку, цього року припадає на п’ятницю, 12 травня. Важливим елементом фестивалю є жертва тварини (зазвичай ягняти) на згадку про вірну готовність Авраама пожертвувати своїм сином на Божа команда. Мусульмани вважають, що його сином був Ісмаїл (Ізмаїл), а не Ісаак.
Баранина з Курбан-байраму традиційно маринується на ніч у часнику та лимонному соку і робиться з шашлику, пояснює Камаль. Сьогоднішній стіл наповнений більш виразними татарськими стравами, які можуть супроводжувати смажене м'ясо, включаючи пару великих прямокутних пікантних пиріжків ( belish ) татари відомі, і татарські солодощі, такі як кош тілі і чечек (див. “Чечек? Перевірити” H19).
“Чи можемо ми піти прямо до чечек ?- запитує гість Саліша Абдул із інфекційним хихиканням.
На татарському бенкеті ви точно можете. «Традиційно все на стіл викладається відразу, - каже Камаль, - крім сумса і перемеч, які виходять з кухні, коли їм жарко ".
Сумса - яєчний пельмен, татарський двоюрідний брат індіанця самоса, часто робиться з пухким заквашеним обгортанням, як російський пірошки. За цією їжею деякі з суми фаршируються яловичиною, деякі м’якою сумішшю капусти та яєць.
Перемечес це унікальні маленькі пироги з м’ясом, що відрізняються круглим отвором у тісті, що утворює своєрідне вікно на начинці. Тісто, квашене чи бездріжджове, привабливо плісе навколо цього маленького ілюмінатора. Служити a перемеч, ви прикрашаєте його густим цибульним супом ( шурпа ), а потім ложкою терпкого йогурту зверху. Гарячі перемечі зникають так швидко, як їх подають.
Є два красуні на цьому столі один наповнений яловичиною, а другий рибою. “ Біліш робиться по-різному в різних татарських районах », - говорить Камал. «У районі Казані (столиці Татарстану) там замість локшини кладуть картоплю. Подекуди кладуть цибулю з м’ясом, подекуди роблять його без цибулі. А в деяких місцях це просто цибуля та локшина ".