Таємне (обіднє) життя чудових жінок, що їдять

Копаючись у дієтах Барбари Пім, Єви Браун та Елеонори Рузвельт з істориком кулінарної справи Лаурою Шапіро

Емілі Гулд
6 липня 2017 р. 13:02
Ілюстрації Вероніки Кассон

Я бачив, як Лора Шапіро йшла вниз на вулиці трохи до того, як вона помітила мене, і хоча я ніколи раніше її не зустрічав і не бачив, я одразу знав, хто вона. Вона мініатюрна жінка з короткими, стильними волоссями з соленого перцю та великими окулярами в дротяній оправі. Якщо ви живете в Нью-Йорку, ви можете впізнати її тип - ці маленькі жінки, що йдуть з авторитетом, які дивляться на навколишній світ із зацікавленістю та тією впевненістю, яка лише росте і змінюється поряд із містом протягом десятиліть. У Шапіро також мила, трохи пустотлива посмішка, неявна обіцянка, що кожен, кому пощастить поговорити з нею, вийде з чудовими історіями.

Фізична малість Шапіро заперечує геркулесовий характер проекту, який вона щойно завершила: групову біографію, що готується 10 років, кулінарного життя шести історичних жінок. Те, що вона з’їла, розповідає “харчові історії” поетичної музи Дороті Вордсворт, новаторської рестораторки Рози Льюїс, першої леді Елеонори Рузвельт, супруги Єви Браун, прозаїка Барбари Пім та редактора журналу Cosmopolitan Хелен Герлі Браун. Шапіро вибрав саме цих дико різних жінок, оскільки всі вони, кажучи сучасною мовою, були «впливовими особами» - мистецтва, культури, політики та ролі жінок у суспільстві. Єдине, що їх усіх спільно, крім того, що всі вони їли їжу.

Шапіро вирішив, що нам слід повечеряти в Tea and Sympathy не заради його атмосфери, а тому, що його меню міцної британської класики, приготовлене назавжди та густо підсмажене, було б знайомим, якщо не зовсім вітати з двох предметів "Що вона їла". Роза Льюїс, шеф-кухар та ресторатор з Едвардану, понюхала б на це і голосно згадала б про перевагу власної кухні - простий тариф із французьким впливом, який змусив її піднятися до лав ввічливого суспільства з рішуче скромних початків - тоді як Барбара Пім, романи середини століття про самотніх жінок мали глибокий вплив на сучасний літературний світ, посміхалися б і робили нотатки про те, що їли інші люди, потім поверталися додому і готували смачне, просте свято.

Я закликав Шапіро замовити “твідовий пиріг з чайника”, який містить лосось і тріску під картопляним пюре. Я очікував, що вона засміяться і замовить щось більш смачне, наприклад, рибу та чіпси, але вона вирішила проблему, не вагаючись ні секунди.

Публікація "Що вона з'їла" - переломний момент для Шапіро. Провівши велику частину свого життя, присвяченого ідеї, що повсякденна їжа та жінки, які її готують та подають, гідні інтересу, світ нарешті наздоганяє її спосіб мислення. Види приготування їжі та їжі, які вона описує у своїй книзі, - домашнє, орієнтоване на виживання харчування, щоденне життя, а не їжа для особливих випадків чи їжа в ресторанах - історично і майже виключно робили жінки, і лише нещодавно незліченні речі, які жінки роблять мовчки та непомітно, щоб утримати цивілізацію на плаву, набули культурної валюти.

Шапіро розпочала свою кар'єру феміністкою, а не письменницею їжі, висвітлюючи жіночий рух у кембриджському альт-тижневику The Real Paper у 1970-х, а пізніше в Newsweek. "Це був чудовий спосіб навчитися писати", - сказала вона мені, але незабаром вона виявила, що її справжнім покликанням було дослідження. "Я виявив, що волію читати, ніж телефонувати людям по телефону". Незабаром після цього одкровення вона написала свою першу книгу "Салат досконалості" про підйом "домашньої економіки" - поєднуючи свій інтерес до визволення жінок та інтерес до того, як їжа та кулінарія формують світ. У ньому Шапіро довів, що Фанні Фармер, в кращу сторону чи в гіршу сторону, назавжди змінила думку Америки про їжу, оскільки «наука» про харчування перетворювала страви на колекції калорій та вітамінів, розлучаючи прийом їжі та приготування їжі із задоволенням та естетичною цінністю.

Написавши кілька книг про доайени американської кулінарії, насіння «Що вона їла» було висаджено, коли Шапіро прочитала біографію Дороті Вордсворт, яка тримала будинок для свого брата Вільяма, знаменитого поета. Одна деталь - нехарактерна їжа важкого пудингу в житті, яке раніше підтримувалося ефірними відходами агрусу та бульйону - привела Шапіро до усвідомлення того, що писати про роль їжі та їжі у житті жінок які не обов’язково славились чимось, пов’язаним з їжею, міг би бути способом розповісти свої найінтимніші історії. “Ми маємо читати життя важливих людей так, ніби вони ніколи не заморочувались сніданком, обідом чи вечерею, не робили кава-брейк, не зупинялися на хот-дозі на вулиці, або бродили внизу за кількома ложками шоколадного пудингу серед ночі », - пише Шапіро.