Таємниці цукру - П’ятий стан
Секрети цукру
Ми роками чули про небезпеку вживання занадто багато жиру чи солі. Але на канадських харчових етикетках ніколи не рекомендовано обмежувати вміст цукру, незважаючи на нові дослідження, які свідчать про те, що солодкі страви можуть зробити нас більшими жирними та хворими. У прем’єрі п’ятого сезону, Джилліан Фіндлі копається в дивовижній науці та реакції харчової промисловості, щоб розкрити «Секрети цукру». Чи приховує цукрова промисловість неприємну правду від споживачів?
Невелика, але впливова група медичних дослідників активізує дискусію щодо здоров’я, пов’язуючи цукор не лише із зростаючим рівнем ожиріння, а й з низкою захворювань, включаючи рак, хвороби серця та хворобу Альцгеймера.
Ми поставили сім’ю з чотирьох людей на здорову дієту, щоб спробувати перемогти звичку до цукру та відстежити дивовижні результати. Ми розмовляємо з провідними вченими - та їх критиками. І ми запитуємо харчову промисловість, чому ці ярлики на інгредієнтах далеко не зрозумілі, коли мова заходить про те, скільки цукру дійсно є на вашій тарілці.
Поділіться своїми думками щодо Секретів цукру нижче
Секрети цукру
95 чайних ложок цукру. Саме стільки цукру споживають Джонатан Брідон, його дівчина та їх двоє дітей в середньому за день. Це не від їжі кексів та діжок з морозивом --- а від досить типової північноамериканської дієти.
У банку томатного супу Кемпбелла? Більше семи чайних ложок.
У мисці йогурту Activia зі смаком ванілі? Майже чотирнадцять чайних ложок.
А здоровий вибір курячого ананаса в мікрохвильовій вечері? 5 ½ чайних ложок.
У середньому канадець споживає 26 чайних ложок цукру на день. Це 40 кілограмів на рік - еквівалент 20 мішків.
Нова наука пов’язує високе споживання цукру в дієтах Північної Америки з швидким поширенням хронічних захворювань, таких як рак, хвороби серця та хвороба Альцгеймера.
Харчова промисловість, яка більшість своїх продуктів покладається на цукор, є одним з найбільших виробників у Північній Америці. Це приносить майже трильйон доларів продажів на рік. Але на маркуванні поживних речовин на зворотному боці упаковки не вказано рекомендованих обмежень кількості цукру, яку люди повинні споживати за день.
Зустріньте доктора Блісс
Харчова промисловість докладає всіх зусиль, щоб з’ясувати, що змушує нас жадати продукту - точне поєднання інгредієнтів, яке воно називає «точкою блаженства».
"Ви знаєте, що всі запитують, що таке блаженство?" - каже доктор Говард Московіц. «Це Золотоволоса, це середня, це найкраща. Це рівень, де продукт вам найбільше подобається ".
Moskowitz - давній консультант харчової промисловості. Він допоміг перетворити багато товарів на полицях продуктових магазинів у миттєві бестселери.
Гарвардський математик, який навчається в Гарварді, він використовує комп’ютерну програму для відсіювання та сортування реакцій людей на різні варіанти продукту з різним ступенем цукру, жиру та солі. Після того, як він знайшов їхню точку блаженства, це рівномірна сума щорічних продажів.
«Всі хочуть продати трохи більше. Як отримати негайне збільшення прийняття? Поінформовані розуміють, що ви можете додати трохи цукру », - говорить Московіц.
Є токсичним цукор?
У 1980-ті та 90-ті роки у багатьох проблемах зі здоров'ям звинувачували харчові жири. Але коли ми почали виводити жир з продуктів і вводити в продовольчі магазини продукти, що містять «жир» та «низькокалорійні продукти», це не зменшило кількість людей, які хворіють. Насправді ставки просто продовжували зростати.
Багато лікарів та дієтологів запитували, чому. Відповідь - на думку дедалі голоснішої групи - це цукор.
“Що було гірше: цукор чи жир? Цукор у 1000 разів більший ”, - каже доктор Роберт Лустіг.
Лустіг - педіатр і професор медицини та один з керівників кампанії проти цукру. Він став сенсацією YouTube, коли одну з його лекцій про цукор побачили майже чотири мільйони людей.
"Жир падає, цукор зростає, і ми всі хворіємо", - каже Лустіг. “Це не гіпербола, це справжня справа. Усі думають, що шкідливі наслідки цукру полягають у тому, що цукор має порожні калорії. Я кажу ні, насправді є багато речей, які мають порожні калорії, які не обов'язково є отруйними ".
Отруйний, каже він, через те, що занадто багато цукру робить у нашому організмі.
Цукор складається з двох молекул - одна називається глюкозою, а інша - фруктозою. Вони відокремлюються в нашій кишці. Глюкоза циркулює по всьому тілу, живлячи м’язи та мозок.
Але фруктоза надходить прямо в нашу печінку. Це в тому органі, де починаються всілякі проблеми.
Коли ви метаболізуєте надлишок фруктози, вашій печінці не залишається іншого вибору, як перетворити цю енергію на жир печінки, а цей жир печінки викликає всі метаболічні захворювання, такі як рак та серцеві захворювання.
Чому люди їдять занадто багато?
Якщо ви їсте занадто багато і недостатньо вправляєтесь, ви товстієте. Це послання, яке барабанили додому всім, включаючи родину Брідон.
Доктор Лустіг каже, що занадто багато фруктози, вимикає частину мозку, яка повідомляє вам, коли ви ситі.
Філліс Танака виступає за найбільшу галузеву асоціацію, яка представляє харчові компанії в Канаді - FCPC. Вона не купує теорії Лустіга і не вважає, що споживачі теж повинні.
"Я думаю, що перед тим, як розібрати літературу, потрібно пройти довгий шлях", - каже Танака.
Інсайдер харчової промисловості попереджає про "національну епідемію"
Але документи, отримані п'ятим станом, свідчать про те, що харчова промисловість знала - і обговорювала - як потенційні зв'язки між обробленими продуктами та хворобами протягом тривалого часу.
Чотирнадцять років тому близько десятка найпотужніших керівників харчових компаній Північної Америки, включаючи Coca Cola, Kraft і Nestle Canada, зібралися в залі для глядачів на 31 поверсі штаб-квартири Pillsbury в Міннеаполісі 8 квітня 1999 року.
Вони відвідували вечерю, яка проводилася кожні два роки для титанів харчової промисловості. Це був перший рік ожиріння, в якому було зосереджено увагу на презентації, яка передувала обіду.