Тан та Айран, в чому різниця між цими двома напоями
І молоко, і молочні напої, зварені з нього, довгий час користувалися високим попитом з боку людства. На пострадянському просторі це традиційний кефір, кисле молоко, сир. Але не так давно загар і айран почали масово з’являтися. Яка різниця між ними? Поговоримо про це в нашій сьогоднішній статті.
Тан і Айран. Яка різниця?
Спочатку ми визначаємо терміни. Наприклад, кисломолочний напій Тан офіційно позиціонується як продукт скисання молока. Але айран (знову ж таки, згідно офіційної термінології) - це напій, який отримують при бродінні відразу двох видів: і молочної кислоти, і алкоголю. Можливо, це головна відмінність цих популярних напоїв.
Айран
Кисломолочний айран - воістину унікальний продукт з багатьма властивостями. Він поєднує в собі всю “корисність” молока і низьку калорійність, прекрасно засвоюється організмом (на відміну від молока, адже наукою доведено, що не всі люди швидко розщеплюються в шлунку, а деякі не мають цих ферментів).
Айран - напій, який швидше нагадує їжу, досить ситний. Існує також багато рецептів на основі айрану. Наприклад, виготовлена з неї окрошка має дивовижний смак. З айрану готують сужму - сироподібний продукт. Від Сузьми, в свою чергу, за допомогою прогону і сушіння - круто.
Трохи історії
На думку дослідників та істориків, айраноригенно з’являється серед турків. Це стає незамінною їжею для кочівників. У ті часи він готувався просто. У спеціальний мішечок - винну шкіру - клали молоко. Додавали стартер (як правило, використовували сичуг теляти, а потім - для наступної партії - залишки попередньої). Під гарячим сонцем бродіння закупорилось і сідло до сідла було швидким. І ось: після дня подорожі смачний і ситний напій був готовий. Всі кочівники використовували продукт у нерозведеному, щільному вигляді. Але малорухливі народи воліли розбавляти айран водою з джерела і додавати в нього дрібку солі.