Тема 4 Оцінка ваших страв Рішення для харчових продуктів Unilever
Дізнайтеся, чому слід оцінювати свої страви, що оцінювати та як їх оцінювати.
Модуль 3: Важливість планування меню
Чому важливо оцінювати страви в меню?
- Щоб перевірити, чи відповідають страви нашим ресторанним стандартам якості
- Виявити відхилення від наших стандартів якості харчових продуктів
- Визначити шляхи покращення якості страви
Страви слід оцінювати, коли:
- Це розробляється
- Він запускається
- Періодично під час операцій
Що ми оцінюємо?
Оцініть характеристики їжі, які сприймаються п’ятьма органами чуття - зовнішній вигляд, аромат, смак, текстура та консистенція. Визначте свої стандарти та очікування щодо кожної страви та перевірте, чи відповідає готова страва.
- Колір і поєднання кольорів
- Розміри та форми інгредієнтів
- Візуальна привабливість
- Привабливість очей
- Ознаки свіжості
Запах або аромат, такий як пряний, трав'яний, землистий тощо.
Основні солодкі, кислі, гіркі, солоні та умами смаки
Текстура та консистенція
Якості, що відчуваються пальцем, язиком, небом або зубами
Температура
Знання правильної температури для подавання таких страв, як гаряча, холодна та кімнатна