Темніша сторона качиного жиру
Пола Гуд'єр
Качиний жир може надати смаженій картоплі казковий смак, але чи заслуговує він на свою репутацію здорового жиру?
Ореол над качиним жиром відбувається завдяки відносно високому (55 відсотків) вмісту здорових мононенасичених жирів. Це основний жир в оливковій олії, якому приписують такі переваги, як сприяння підтримці "хорошого" холестерину ЛПВЩ та зниженню "поганого" холестерину ЛПНЩ - і, можливо, зниження артеріального тиску, згідно з джерелом харчування Гарвардської школи громадського здоров'я. Качиний жир містить більше моножирів, ніж інші тваринні жири, такі як вершкове масло (лише 26 відсотків мононенасичених жирів) та яловичина, що капає (43 відсотка мононенасичених жирів). Що стосується кокосової олії, то лише шість відсотків є мононенасиченими.
Настав час пережовувати жир на вирощуванні качок. Гетті
З іншого боку, оливкова олія містить 75 відсотків мононенасичених жирів і містить антиоксиданти.
"Можна сказати, що качиний жир корисніший за масло, але оливкова олія все одно залишає його мертвим", - каже дієтолог д-р Розмарі Стентон.
Точка диму качиного жиру часто вважається ще однією перевагою, але, хоча воно вище, ніж вершкове масло, якщо це не освітлене вершкове масло, оливкова олія першої віджиму високої якості має вищу точку диму, ніж качиний жир - (210 градусів С для свіжого австралійського EVO) до качиного жиру (близько 190 градусів С), пояснює вона.
"Варто також пам'ятати, що більшість смажених продуктів не приймаються для копчення", - додає вона.
Але замість того, щоб зосередитися на конкретних видах жиру, має сенс більше дивитись на якість їжі в цілому, а не лише на одну з її частин. Коли ви це робите, EVO з його антиоксидантами має весь качиний жир, говорить доктор Стентон.
"Як приклад, мононенасичені жири - це основний жир у супі з курячої локшини, яйцях, оливковій олії, качиному жирі, авокадо та солодці, мигдалі, прокату вівса, батончиках мюслі з шоколадної стружки та курячих наггетсах. Було б безглуздям вважати, що ці продукти є було так само безглуздо хвалити качиний жир за його мононенасичені жири, як було б хвалити курячі нагетси або батончики мюслі з шоколадної стружки лише тому, що мононенасичені жири є головним жиром.