Тенденції сокоруху Функціональні різновиди урізноманітнюють категорію - сьогоднішній журнал дієтологів

ПОДПИСАТИСЯ
Поточне питання
Архів статей
Цифрове видання
Інформаційний бюлетень
Посібники та вітрини
Безперервна освіта
Симпозіум
Блог RD Lounge

Здоров’я серця
Діабет
Алергія
Підтримка харчування
Добавки
Контроль ваги
Зелене здоров’я
Харчове обслуговування/безпека
Харчування за віком
Професійне зростання

Випуск за березень 2019 р

Тенденції сокоруху: функціональні різновиди урізноманітнюють категоріюШеррі Коулман Коллінз, MS, RDN, LDСьогоднішній дієтологВип. 21, No 3, С. 12

Кілька нових випусків органічних, екзотичних та функціональних соків холодного віджиму наповнюють полиці магазинів супермаркетів по всій країні. Багато з цих продуктів, які продаються в Інтернеті та в спеціалізованих магазинах здорового харчування, рекламуються як відповідні заміни цілим фруктам та овочам. Компанії стверджують, що їх соки наповнені антиоксидантами, вітамінами та мінералами, а також сприяють зміцненню здоров’я кишечника та допомагають у детоксикації.

Через ці твердження дієтологам важливо дізнатись про дослідження та доступні продукти, щоб допомогти клієнтам і пацієнтам сортувати їх та робити найбільш здоровий вибір.

Статус ринку
Ці нові функціональні сорти та аромати вдихнули нове життя в категорію. Останнім часом споживання соку скорочується, оскільки медичні працівники та організації попереджають споживачів про напої, підсолоджені цукром, та розробляють рекомендації щодо споживання цукрів, щоб зменшити епідемію надмірної ваги та ожиріння та знизити рівень карієсу зубів у дітей1.

"Напої - це одна з найбільш швидкозростаючих сфер інновацій", - говорить Джанет Хелм, виконавчий віце-президент і головний стратег з питань харчування та харчування в Weber Shandwick, маркетингова фірма в Чикаго. “Споживачі шукають певної форми відкриття і хочуть нових, цікавих ароматів. Соки можуть допомогти задовольнити це відчуття відкриття ".

Органічний, холодний прес та сирий
Ці популярні соки відрізняються один від одного на основі того, як вони оброблені. Переробка має значення, оскільки високотемпературна пастеризація, яка використовується для виготовлення деяких стійких до зберігання сокових продуктів, може зменшити кількість доступних поживних речовин. Здається, обробка високим тиском (ГЕС) призводить до мінімальних втрат

Ось перелік деяких термінів, які часто зустрічаються на ринку, щоб описати, як обробляють соки:

вЂў Органічний: Соки, позначені як органічні, включають фрукти та овочі, вирощені фермерами, які не використовують “більшість звичайних пестицидів, добрив, виготовлених із синтетичних інгредієнтів або мулу стічних вод, біоінженерії або іонізуючого випромінювання” 3.

вЂў Холодний прес або ГЕС: Холодне пресування або ГЕС передбачає обробку соку з використанням високого тиску при низьких температурах, тому тепло не руйнує поживні речовини. FDA описує HPP як тиск від 30000 до 45000 фунтів на квадратний дюйм (фунтів на квадратний дюйм), що ефективно вбиває патогенні мікроорганізми та знижує ризик харчових захворювань. Цей процес дає соки сорту з більш тривалим терміном зберігання, ніж сирий сік, але продукти ГЕС все ще потребують охолодження

вЂў Сире: Сік, маркований сирим, не оброблявся патогенами під дією тепла чи тиску. Оскільки він має короткий термін придатності і може становити ризик захворювань, що передаються через їжу, особливо у людей з ослабленим імунітетом, дітей та вагітних жінок, сирий сік повинен залишатися.

Вільні радикальні винищувачі
Окрім реклами цих інноваційних методів переробки, компанії, що виробляють соки, стверджують, що їх соки такі ж корисні, як цілі фрукти та овочі.

Цілі фрукти та овочі упаковані різноманітними біологічно активними сполуками, такими як вітаміни, фітонутрієнти та антиоксиданти, що може пояснювати їх серцевий, захисний від раку, імунну підтримку ефект. Отже, сік з цих продуктів також повинен містити багато цих самих компонентів, хоча частина буде втрачена під час обробки при видаленні м’якоті та клітковини.

Часто рекламовані як суперпродукти, соки з ягід темного кольору містять антиоксиданти, такі як антоціани та ксантони. Вітаміни А, С і Е, які також вважаються антиоксидантами, природно містяться в одних соках і додаються в інші. Вважається, що антиоксиданти зменшують окислювальну шкоду клітин, спричинену вільними радикалами, що утворюються під час нормальних біохімічних процесів, або внаслідок впливу забруднювачів навколишнього середовища та шкідливих речовин5.

Поглинаюча здатність кисневих радикалів (ORAC) є мірою антиоксидантної активності в їжі. Фрукти та овочі темного кольору, такі як ягоди, містять багато антиоксидантів, що вимірюється високими показниками ORAC. Однак USDA вилучило свою базу даних ORAC з Лабораторії даних про поживні речовини в 2012 році через відсутність доказів того, що позитивні зв'язки між фруктами та овочами та здоров'ям людини можуть бути пов'язані конкретно з кількістю антиоксидантів у їжі6.

Одна сокова компанія, яка використовує ORAC як міру антиоксидантної активності, щоб позиціонувати їх як потужні джерела антиоксидантів, - це AHSa Roots. Веб-сайт компанії стверджує, що ягоди містять на 500% більше антиоксидантів, ніж чорниця.7 Веб-сайт також цитує статтю популярного веб-сайту, присвяченого здоров’ю, яка передбачає, що ага може покращити рівень холестерину, допомогти запобігти раку та захистити роботу мозку, але включає застереження про те, що компанія не "стверджує, що наша продукція матиме будь-який із цих ефектів, оскільки необхідні додаткові дослідження" 8

Одне невелике дослідження соку агаса, в якому брали участь 12 суб'єктів, показало, що споживання м'якоті агаса протягом чотирьох тижнів підвищувало показники антиоксидантів у крові здорових жінок.9 Але необхідні додаткові дослідження. Порція соку агазину в 8 унцій містить 90 ккал, 3,5 г жиру та 1 г білка.

В одному невеликому дослідженні, яке фінансується Vemma Nutrition Co, виробником соку мангостану, 56 здорових дорослих пили сік мангостану марки Verve щодня протягом 30 днів. Результати показали підвищення антиоксидантів у крові та зниження С-реактивного білка, показник, пов’язаний із запаленням; дослідники не виявили змін у імунних маркерах, функції нирок або печінки

Порція суміші соку мангостану Mangoxan, що складається з 8 унцій, містить 80 ккал і 24 г вуглеводів.

Підвищення здоров’я кишечника
На додаток до того, що рекламують свої продукти з високим вмістом антиоксидантів, сокові компанії додають до своїх соків пребіотики, пробіотики та клітковину та пропагують їх як корисні для здоров'я кишечника. Оскільки основною критикою фруктового соку є відсутність харчових волокон, це може бути значною вигодою для тих, хто любить пити сік.