Тепер нам потрібно створити здоровіші аналоги м’яса вченого
За контактом Олівера Моррісона
09 грудня 2019 року - Останнє оновлення 09 грудня 2019 року о 15:26 за Гринвічем
М'ясні аналоги повинні бути розроблені з урахуванням різних харчових потреб споживачів, за словами вченого, який вперше розробив альтернативи рослинному м'ясу.
Професор Атце Ван дер Гут з Університету Вагенінгена та Науково-дослідного інституту в Нідерландах заявив на конференції FiE у Парижі, що аналоги м’яса тут залишаються.
"Ми більш-менш вдосконалили структуру м'яса, але нам ще доведеться вдосконалити та перевірити смак. Тоді справа в масштабуванні. Це займе певний час, але я насправді не передбачаю жодних серйозних перешкод ", - сказав він.
Ван дер Гот почав досліджувати нові способи створення клітковини з молочних білків, а потім рослинних білків у 2004 році. Його найгордішим творінням є семикілограмовий шматок "м'яса", яке майже неможливо відрізнити від справжнього. Різниця лише в тому, що цей продукт повністю виготовлений із соєвого концентрату та пшеничної клейковини.