Термічний вплив їжі - Клініка Голландії, медична клініка для схуднення в Альбукерке, штат Нью-Мексико
ТАБЛИЦЯ ТЕРМІЧНИХ ЕФЕКТІВ
Тут був телевізійний рекламний ролик десятки років тому (з мого дитинства), на якому показали важкого чоловіка, який сидів на дивані, їв піцу, дивився відеозапис із вправами і виглядав дуже гордим собою, тому що кожного разу, коли відео казало йому "накачати", він хапав і з’їв ще один укус піци. Суть рекламного ролику полягала в тому, що схуднути не так просто.
Тим не менше, є певна істина в тому, що їжа може спалити калорії; це насправді так, і скільки калорій споживається в їжу, значною мірою залежить від складу макроелементів споживаної їжі. Цей ефект спалювання калорій від прийому їжі відомий під різними назвами: "Тепловий ефект їжі", "Специфічна динамічна дія їжі" або "Дієтичний індукований термогенез". Давайте розглянемо це трохи уважніше.
Травлення та метаболізм не є абсолютно енергетично ефективними, тому частина енергії (калорій) у їжі ні за яких обставин не може бути використана для збільшення жиру, а натомість втрачається у вигляді тепла. Відсоток калорій, втрачених при нагріванні, змінюється для кожного макроелемента, як показано в таблиці вгорі праворуч.
Фольклор селери: чи це "джерело негативних калорій"?
КАРОЛІЙНА ВИХІДНА ПІРОГРАФІЯ
Як травлення спалює калорії?
Ну, спочатку давайте розглянемо, як насправді вимірюються калорії в лабораторії харчування. Як правило, вимірювання калорій досягається буквальним спалюванням точно відміряної кількості їжі всередині суперізольованої ємності з використанням чистого або майже чистого кисню та вимірюванням кількості тепла, яке таким чином виробляється. Виробництво тепла можна легко розрахувати, обклавши пристрій мідними трубками, наповненими відомою кількістю води, а потім за допомогою термометра побачити, наскільки гарячою стає вода.