Тест на смак підсолодженого згущеного молока Серйозна їжа
Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.
[Фотографії: Дейв Кац]
Переможці!
№1: Бренд довголіття №2: марки Borden Eagle та Magnolia
Коли справа доходить до оцінки консервованих молочних продуктів, США трохи відстають від часу. Латинська Америка використовувала його для зволоження тортів протягом десятиліть. На Тайвані (і в закладах солодощів у тайванському стилі по всьому світу) над голеним льодом ви можете залити підсолоджене згущене молоко. Ще в коледжі російський професор порадував мене розповідями про кип'ятіння банок зі згущеним молоком Мак-Гайверу на десерт (дещо вибух може просто зробити це ще веселішим). А у В’єтнамі згущене молоко переходить у якусь прокляту вишукану, дуже характерну каву. Перегляньте відео нижче, щоб зрозуміти, що я маю на увазі.
Звичайно, свіжі вершки та молоко - це чудово, і все, але не можна заперечувати багатогранність підсолодженого згущеного молока, * чи задоволення від вини, що я насправді не винен-взагалі, екстаз облизуючи його прямо з ложки. І якщо ви оглянете продуктовий магазин чи два, ви не знайдете браку брендів, які змагаються за вашу увагу.
* Можливо, вам цікаво: яка різниця між підсолодженим згущеним молоком та випареним молоком? Обидва вони готуються при сильному вогні до зменшення приблизно до 60% від їх початкового обсягу, що карамелізує частину цукру в молоці і виробляє деякі аромати, схожі на дульсе де лече. Випарене молоко консервується саме так і має текстуру, не схожу на вершкове, але підсолоджене згущене молоко отримує велику вологу цукру, щоб надати йому дуже солодкий смак і густу структуру сиропу. Їх не можна використовувати як взаємозамінні в рецептах.
На перший погляд, усі ці банки досить схожі. Загальні калорії, калорії жиру, рівень натрію та інгредієнти не надто віддаляються один від одного. Але є винятки. Деякі марки використовують лише молоко та цукор; інші покладаються на знежирене молоко і додають рослинне масло для жиру. Кілька виробників виготовляють різні продукти для різних демографічних показників; Наприклад, у Бордена є особливий сорт, який, здається, продається іспаномовному населенню. Sun Hing, що базується в Каліфорнії, яка продає популярний бренд Longevity (див. Відео вище), також розповсюджує шість інших. І чим далі ви заглиблюєтесь у багатоетнічну, корпоративну ієрархічну головоломку консервованих молочних продуктів, тим більше ви чуєте палких свідчень згущених згущених молочних продуктів, які абсолютно впевнені, що одна марка краща за всі інші.
Це зародки великих теорій змови, тому мені стало зрозуміло, що світ повинен знати правду. Як можна порівняти ці банки? Чи відрізняється однаковий смак бренду, коли його упаковують для різних демографічних показників? І чи існує одна підсолоджена згущена молоко, щоб керувати ними всіма? Ми спробували шість брендів, щоб дізнатись.
Коротка відповідь? Різниці не надто багато. За десятибальною шкалою від "Blech" до "Yum" всі результати були досить близькими, коливаючись від середніх балів 5,1 до 5,9 за загальною перевагою. Ми відчували делікатні відмінності між молоками, і хоча наші коментарі не були неймовірно послідовними, деякі тенденції все ж з'явилися. Якщо ви поціновувач згущеного молока, який жадібно вилизує молоко з ложок, ці відмінності для вас будуть мати значення. Якщо ні, невеликі націнки, описані нижче, не повинні змусити вас мчати до супермаркету, щоб викупити одну конкретну марку.
Учасники змагань
Що нового в серйозному харчуванні
Ми відібрали шість загальнодоступних торгових марок. Дві столові ложки порції кожного містять 130 калорій (30 з яких надходять з жиру), 22 грами вуглеводів і 35-45 міліграм натрію.
Бренд 1: Сантіні
Бренд 2: Борден: Орел Бренд
Бренд 3: Nestle: гвоздика
Бренд 4: Борден: марка магнолії
Бренд 5: Бренд папуг
Бренд 6: Бренд довголіття
Критерії
Згущене молоко, очевидно, не буде мати смак свіжого, але воно повинно мати молочні елементи. Має бути трохи солоності, щоб збалансувати солодке, яке має бути потужним, але не приємним. Ноти карамелі чудові, але це не повинно бути дуль де лече. Текстура повинна бути приємно кремовою і трохи глянцевою, не надто липкою, липкою або слизькою - вона повинна ковзати, коли її пестять ложкою, але протестувати крихітним відтягуванням. Ось конкретно те, що ми шукали: