Тест смаку Lewain Bakery’s New Two Chip Cookies
Не менше семи людей мали шоколад на обличчі, коли минулого тижня я зайшов до найновішого місця пекарні Левен, що на Лафайєті, в Нохо. Levain, який відкрив своє перше місце на Верхньому Вест-Сайді в 1995 році, продає понад десяток інших хлібобулочних виробів - включаючи багети, круглі хлібці пшениці, маленькі піци, чіабатту, бріош та кекси - але більшість людей, "мабуть, як 90 відсотків, ”За словами одного працівника, приходьте за печивом. До того, як відкрити місце Noho, Леван продавав лише чотири сорти: шоколадно-горіховий чіп, темний шоколад, чіпс з арахісового масла з темного шоколаду та родзинки з вівсяних пластівців. Його найновіша пропозиція, яку охрестили “двома чіпсами”, оскільки вона містить напівсолодкі та темні шоколадні чіпси, робить її п’ятьма. Левен каже, що це перший новий смак печива за останні 25 років, і для людей, які стежать за таким розвитком, це дуже велика справа.
Левен шалено популярний. У 1997 році, через два роки після відкриття Левена, газета New York Times назвала свій фірмовий продукт "найбільшим, найбожественнішим шоколадним печивом на Манхеттені". З тих пір його файли cookie, здавалося б, кожне видання, включаючи, у 2005 році, було визнано найкращими в Нью-Йорку. Вони отримують міжнародну хвалу. Блейк Лайвли, Енді Коен, Еллі Кемпнер, Даніель Брукс та ще десяток знаменитостей визнали своє кохання. Близько 200 000 людей стежать за пекарне Levain в Instagram; ще тисячі позначають хлібопекарню на своїх фотографіях її тягучого, скелястого, шоколадного печива. Це брила печива, розміром, текстурою та довжиною, яка відповідає кулаку досвідченого пекаря.
Я кажу це як колишній пекар та кондитер. Після закінчення коледжу я пішов до кулінарної школи, щоб вивчити кондитерські вироби, а потім до Франції, де я проводив час на кухнях, якими керували Жоель Робушон, Жорж Блан і Мішель Труасгро. Я 10 років працював кондитером та приватним кухарем, перш ніж перейти до журналістики. Як і більшість інших дітей американського походження, я виріс із шоколадним печивом, таким американським печивом, як капіталізм.
Печиво, звичайно, було винайдено знаменитим у 1938 році, коли Рут Вейкфілд, власниця ресторану Toll House у місті Вітмен, штат Массачусетс, опублікувала свій рецепт печива з шоколадними хрустками Toll House у своїй спробуваній і кулінарній книзі. Через рік Вейкфілд продав Нестле права на свій рецепт за 1 долар.
За ці роки до оригінального рецепту було застосовано багато нововведень - із різним ступенем успіху. Печиво Левена має шість унцій і близько чотирьох дюймів завширшки на дюйм або близько того. (Компанія не ділиться конкретною інформацією про інгредієнти, але вони кажуть, що печиво містить молочні продукти, яйця та пшеницю, і зазначають, що вони виробляються в приміщенні, де обробляються горіхи, арахіс та соя.) Крім виготовлення печиво настільки масивне, що його не можна було проігнорувати, Левен зробив ще дві важливі речі, щоб його печиво виділялося: воно пекло печиво свіжим принаймні кожні 30 хвилин, гарантуючи, що кожен клієнт отримав тепле печиво, і воно починалося в такому маленькому просторі що лише кілька людей могли одночасно поміститися всередині, що призвело до майже постійної черги за дверима. Нові місця Levain більші, але розмір та свіжість його печива залишаються незмінними. І до цього року він не зрушився з місця, коли клієнти попросили шоколадне печиво без волоських горіхів.
"Люди майже з першого дня запитують, чому ми не зробили шоколадне печиво без волоських горіхів", - сказала співвласниця Пам Вікс із "Пошти". "Ми люди шоколадного печива з горіховим горіхом. Ми ніколи не робили жодного без [горіхів], але нарешті провалились ". Дві стружки Левена побудовані з того самого тіста, яке використовується для фірмових шоколадних горіхів, за винятком того, що замість напівсолодких шоколадних чіпсів та волоських горіхів пекарі складають напівсолодкі шоколадні чіпси та чіпси з темного шоколаду.
Після того, як ви замовляєте печиво біля прилавка в Levain, касир обертається і обережно бере тендітне печиво з шматочком хлібопекарського паперу. Його кладуть у паперовий пакет і передають (на сміх недостатньо) єдину білу квадратну паперову серветку. Тепло печива випромінює крізь сумку, а його тяга втішає. Це зважена ковдра випічки.