The Best The Best Feta Cheese Cook; s Ілюстровано
Як ми тестували
Греки вдосконалювали сир фета ще з часів Гомера - ранній процес його виготовлення згадується в «Одіссеї». Тисячами років по тому грецькі іммігранти привезли фету до Сполучених Штатів на хвилі міграції, яка розпочалася у 1880-х роках. Протягом більшої частини минулого століття він залишався спеціальним предметом, проте останніми роками він став настільки ж поширеним в американських холодильниках, як і чеддер. На тестовій кухні ми додаємо його в салати, макарони, діпси, піцу тощо.
Це зростання популярності фета означало більше можливостей для вибору - і, як ми виявили, ці варіанти можуть сильно відрізнятися. По-перше, було джерело для розгляду: ми знайшли найпопулярніші сири, виготовлені в Греції, Франції та США. Ми також дізналися, що в Європейському Союзі лише сири, виготовлені в Греції відповідно до конкретних вимог Захищеного позначення походження (ЗНЗ), включаючи щонайменше 70 відсотків овечого молока, а решта - з козячого, можуть бути позначені як "фета" . " У Сполучених Штатах немає вимог щодо маркування фета, тому будь-який сир - будь то з овечого, козячого, коров’ячого молока або будь-якої їх комбінації, незалежно від того, де він виготовляється, - може бути позначений як „фета“.
З восьми сирів, які ми скуштували, вартістю від 0,41 до 1,19 доларів за унцію, три були справжніми грецькими фетами, що мають штамп PDO, у тому числі наш колишній переможець з гори. Вікос. Ще чотирма продуктами були домашні сири, виготовлені з коров’ячого молока. І восьмим був овечий сир з Франції. Наше запитання: як імітації можуть порівнятись із реальною угодою з Греції? Щоб з’ясувати це, ми відібрали прості сири, розсипавшись на салат з кус-кусом, і - щоб побачити, як вони поводяться при нагріванні, - запечені в грецькому пирозі зі шпинатом та фетою, спанакопіта.
Фета Бетта
Відмінності серед сирів були очевидні з першого укусу, особливо коли мова заходила про солоність. Усі чотири американські сири з коров’ячого молока, відібрані у звичайному режимі, були помітно солонішими, ніж грецькі та французькі, що викликало коментарі типу "соляна бомба!" або “[на смак], як я проковтнув океанську воду”. Звичайно, ці сири мали одне з найвищих вмістів натрію в лінійці (від 320 до 430 міліграмів на порцію 1 унція), хоча ця явна солоність пом'якшилася після того, як сири запекли зі шпинатом та філо.
Але відмінності стали цікавими, крім солоності. Багатство було одним із факторів; не дивно, що нам сподобалися фети на смак декадентського типу із відносно високим вмістом жиру. Наші сири першого та другого місця похвалились 7 і 6 грамами жиру за унцію відповідно, порівняно з лише 4 грамами в деяких інших. Крім того, тоді як багато сирів демонстрували прості «молочні» аромати, два передні бігуни були надзвичайно складними, із «пікантними» нотами «комори», а також «лимоном», підсмаженим, «горіховим» та «трав’янистим» нюанси.