The Big Read Can дієтичне харчування може принести реальні результати
Чи вбивання ножем у верхню частину плівки стало для вас щоденним явищем? Якщо так, можливо, ви збираєтеся втратити апетит до більшості готових готових страв. Хоча розкішні бренди пропонують відрізки цільного м’яса, деякі пропонують з хімічними речовинами, такими як трансглютамін, речовина з чудово апетитною назвою «м’ясний клей».
Італійський прохід у Теско. Харчові хвастощі кричали на мене. Нежирний! Низька калорійність! Цільне зерно! Клітковина! Це шпаргалка для здорового харчування
Однією з найбільших звичок витрат у Великобританії є так звана "дієтична їжа", готова їжа викликає скандальні дієтичні вимоги. Невже це все, на що вони зламані? MH проводить розслідування.
У своїй книзі «Сіль, цукор, жир: як нас зачепили харчові гіганти», журналіст Майкл Мосс пояснює, як цим тріо інгредієнтів маніпулюють, створюючи «точку блаженства»: інтенсивно задовольняючий хруст чіпсу або укус гамбургера, який швидко випаровується, щоб піти ви прагнете чергового хіта. Якщо ви усунете один фактор - скажімо, жир, - вам доведеться або нарізати інші, або зробити щось, що ніхто не хоче їсти. Можливо, саме тому в попиті на нежирні «здорові» товари заголовки повідомляють, що вміст солі в готових стравах супермаркетів за останні кілька років зафіксував величезний сплеск. Отже, навіть при цьому недавньому стрибку, чи може дієта самопроголошених здорових нестандартних страв принести результати?
Наука, як ми всі знаємо, є базовою термодинамікою. Якщо ви не спалюєте енергію, яку ви споживаєте, вона повинна кудись піти: живіт, мобі і, що найковарніше, обертається навколо внутрішніх органів. Але вкладайте менше калорій, і замість цього ваше тіло спалює паливо, яке ви зберегли. Ви худнете, стаєте здоровішими і брижачий жир випаровується, щоб виявити розірваний абс. Скоротіть калорії, втратьте любовні ручки - це проста математика. Правильно?
Саме тому харчова промисловість одержима цифрами. Знаєте, ті, які ви бачите на передній частині всього, що воно виробляє. Світлофорна система, колесо здоров’я, різноманітні символи відсотків, яким передують одноцифрові цифри - чим нижчі цифри, тим більша ймовірність, що ми покладемо їх у свої кошики для покупок. Але чи справді існує таке поняття, як «здорова» лазанья? Чи можете ви їсти комфортну їжу щодня і при цьому спалювати жир?
Weight Watchers обіцяє, що зможете; дієтологи скептично ставляться. "Маркетинг більшості продуктів харчування як" здорових "вводить в оману", - говорить Маріон Нестле, експерт з питань харчування та громадського здоров'я в Нью-Йоркському університеті, яка проводить паралелі між великою їжею та великим тютюном. Як і сигарети з низьким вмістом смол, дієтичні продукти можуть бути менш шкідливими, ніж версії з обробленим жиром. Але вони все ще погані новини. "Головне в цьому: вага - це приблизно калорії, і те, звідки вони беруться, не має великого значення", - каже вона. "Однак здоров'я стосується якості калорій, а найкорисніші продукти майже завжди є необробленими та натуральними".
Це аргумент, якого, очевидно, не чують на вулиці. Тільки у Великобританії ми щорічно купуємо цієї дієтичної їжі на суму понад 2 млрд. Фунтів стерлінгів. Хто після довгого дня не постраждав від слабкої волі і піддався готовій їжі з низьким вмістом жиру, замість того, щоб витягати пароплав? Я хочу з’ясувати, скільки насправді мають вагу, так би мовити, обіцянки індустрії дієтичного харчування. Щоб з’ясувати це, я збираюся передати кожне своє рішення щодо харчування саме тій галузі, яку багато експертів вважають відповідальною за кризу ожиріння, що спричиняє сніжки. Протягом двох тижнів ніщо без обіцянки з низьким вмістом калорій, низьким вмістом жиру чи іншим способом, що відбиває здоров’я, на упаковці не проходить повз моїх губ. Здоровий спосіб життя, розраховуй на нас, будь добрим до себе - вони стануть моїми новими друзями-гурманами, які, якщо вірити маркуванню, дозволять мені з’їсти себе як зразок здоров’я. Доказом буде пудинг зі зниженим вмістом цукру.
Нежирний ніколи не здавався таким солодким
День перший. Італійський прохід у Теско. На мене кричать похвали про харчування. Нежирний! Низька калорійність! Цільне зерно! Клітковина! Це шпаргалка для здорового харчування. Наприклад, повністю свинцева яловича лазань від Tesco містить 651 калорію на кожну порцію, а на передній частині упаковки - тріо малинових номерів. Не ходити. Але курячий еквівалент Weight Watchers вимагає лише 328 калорій, це лише п’ята частина моєї щоденної норми енергії та чверть жиру іншої версії. Вражаючий подвиг, враховуючи рецепт, включає вершки та три види сиру. У кошику йде.
Але швидко стає очевидним, що обіцяне на упаковці не обов'язково узгоджується з тим, що знаходиться всередині. Коли мікрохвильовка дзвонить, я не впевнений, їсти її чи робити з неї мило. Здається, я випадково купив мокрий Могутній Білий, задушений катаром. І все ж, при всьому своєму візуальному впливі, він ковзає моїм язиком, ніби соромно опинившись там. Залиш мерехтіння солоності, яке розсіюється так само швидко, як тільки надходить, немає нічого. Смак схожий на використану ванну, повну щетини. Це епікурейський еквівалент заміни звукової системи фестивалю на N-Dubz, вибухнуту з мобільного телефону.
Через кілька днів і вже зрозуміло, що я буду боротися, тримаючи це протягом двох тижнів. І за словами доктора Скотта Хардінга, викладача відділу діабету та харчових наук у Лондонському королівському коледжі, це частина проблеми. Найбільші винуватці, коли справа доходить до невдалих дієт? Одноманітність та неприємність. Мій підхід характеризує обидва. "Такі дієти не є стійкими. Це занадто велика зміна", - говорить Гардінг, коли я скаржуся на вчорашню вечерю, анемічну курку, яка спостерігає за вагою, різотто з лимона ("Зручність ніколи не смакувала так!"), Яка має всі переваги цитрусовий удар туалетної качки. Переглядаючи мій журнал харчування, Хардінг також зазначає, що, хоча я зменшив споживання жиру, цукор зріс - з 20 г на день до дієти до 100 г зараз.
Більше того, жир - це не лише смак. "Їжа, що містить жир, уповільнює виділення цукру", - пояснює Хардінг. Моя дієта, з іншого боку, в якій жир замінено простими вуглеводами, забезпечує впорскування енергії, яка згорає занадто швидко - негайний сплеск, за яким слідує мляве зниження. "Ви вступаєте в метаболічний період, коли насправді ви трохи гіпоглікемічні", - говорить Хардінг. Це означає, що інсулін, який мій організм випустив для боротьби із надлишком цукру, є занадто ефективним, знижуючи рівень цукру в крові нижче норми.
Головний біль, перепад настрою та явна нездатність зосередитися на чомусь, що не є їжею. За словами моєї другої половини, я стаю уколом. Через чотири дні я вже коливаюся між дратівливою енергією та нахмурінням. Мій статевий потяг випаровується. Я довше проводжу в офісі, бо не хочу їхати додому і їсти ще більш гнітючу їжу. Я харчуюся «здоровою» їжею; Я відчуваю що завгодно, але не.