Типи амілази; Вуглеводи Здорове харчування SF Ворота

Пов’язані статті

Вуглеводи - це ланцюжки цукрів, що містяться в зернах, фруктах, овочах, бобах і молочних продуктах. Для того, щоб вуглеводи в організмі засвоювались і перетворювались на енергію, спочатку в шлунково-кишковому тракті слід розщеплювати білки, які називаються ферментами. Фермент, відомий як амілаза, розщеплює вуглевод, який називається крохмаль.

здорове

Крохмаль

Крохмаль - це тип вуглеводів, що складається з цукру, який називається глюкоза. Глюкоза в крохмалі розташована довгими ланцюгами за допомогою хімічних зв’язків, які називаються альфа-зв’язками. До продуктів, що містять крохмаль, належать хліб, рис, картопля, квасоля, горох та кукурудза. Коли ви їсте ці крохмалисті продукти, альфа-зв’язки розриваються ферментом, який називається альфа-амілаза.

Альфа-амілаза в слині

Альфа-амілаза міститься в слині. Як тільки ви їсте крохмаль, ваші слинні залози виділяють цей фермент у рот. Насправді, навіть думка або запах їжі може призвести до слиновиділення. Альфа-амілаза в слині перетравлює крохмаль на пари молекул глюкози, які є меншими, солодшими цукрами. Ось чому крохмалисті вуглеводи тим смачніше, чим довше вони знаходяться у роті.